Barbajuans de Menton de l’oncle Jean et mesclun

Barbajuans de l’oncle Jean et mesclun

Name: Barbajuans de l’oncle Jean et mesclun
Total time: 30 min
Cuisine: raviolis
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Renards Gourmets

Quelques mots sur cette recette

Les barbajuans ou barbagiuan sont des ravioli frits typiquement mentonnais et non monégasques comme on l’entend souvent. Au printemps et en été ils peuvent être farcis de blettes, de ricotta et de parmesan, parfois enrichis de poireaux et de riz cuit. En hiver on remplace les herbes par de la courge ou de la pomme de terre. Barbajuan signifie l’oncle Jean en dialecte de la région. Ils seraient originaires du village de Catellar où Jean, un vermicellier (fabriquant de pâtes) aurait eu l’idée de faire frire des ravioli. Leur forme peut être rectangulaire ou en forme de nœud papillon avec deux boules de farce pincées au centre. Ils se dégustent tièdes avec un mesclun et un verre de rosé ou d’anisette.

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barbajuan cuisine italienne cuisine méditerranéenne cuisine niçoise cuisine provençale friture pâtes raviolis

Recette ajoutée le 30/04/20 - Mise à jour le 17/04/21 .

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