Bâtons de réglisse

Jouons à déguiser le réglisse en vanille.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Bâtons de réglisse

Bâtons de réglisse réglisse décors

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de bâtons de réglisse Rouleaux de réglisse Haribo - 150 grammes d'isomalt.

Préparation de la recette

Bâtons de réglisse - Etape 1

1 - Les rouleaux de réglisse Haribo.

Bâtons de réglisse - Etape 2

2 - On déroule et on sépare les fils.

Bâtons de réglisse - Etape 3

3 - Pendant ce temps là, faites fondre l'isomalt à feu doux sans ajouter ni eau, ni autre chose.

Bâtons de réglisse - Etape 4

4 - Quand l'isomalt est liquide, tremper les fils de réglisse.

Bâtons de réglisse - Etape 5

5 - Les extraire de cette mélasse brûlante avec une pince et laisser l'excèdent s'écouler.

Bâtons de réglisse - Etape 6

6 - et les poser bien droite sur une feuille silicone. Le ramollissement dû à la chaleur permet de bien tirer les fils et les rendre parfaitement droits. Laisser à l'air, l'isomalt durcit sans ramollir ou même coller. Mâgique !

Bâtons de réglisse - Etape 7

7 - Ici présenté piqué dans une tuile nougatine posée sur glace carambar.

Quelques mots sur la recette

Très joli. On peut aussi si on n'a pas d'isomalt travailler avec un sucre cuit dans lequel on aura ajouté du citron (jus) ou un peu d'acide citrique et cuire entre 110 et 120°C.
Sympa pour accessoiriser les desserts !

Vu chez mon ami Eric Delerue (Le Cerisier* - Laventie 62) en accompagnement des pré-desserts. De prime abord, j'étais persuadé qu'il s'agissait de vanille passée au sucre. L'illusion est surprenante.

Accord musical

 musique

On écoute "Floating Anarchy" des immortels Gong en mémoire d'André, de son bonnet multicolore et ses idéaux utopiste.

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