Bécassine rôtie sur pain d'épices

Une recette adaptée aussi aux cailles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.
Bécassine rôtie sur pain d'épices

Bécassine rôtie sur pain d'épices épices bécassine pain

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de bécassine rôtie pour 2 personnes2 bécassines - 2 bandes de lard - quelques gros lardons - une cuiller de graisse de canard - sel et poivre du moulin. En garniture, une endive braisée - 2 pommes de terre Roseval - 2 cuillers d'airelles pochées

Préparation de la recette

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 1

1 - Une fois plumée la bécassine ressemble à une petite caille.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 2

2 - Pour la cuisiner j'ai simplement pris de la graisse de canard et du lard en fines bandes et en gros lardons.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 3

3 - Les bécassines sont vidées, assaisonnées à l'interieur puis farcies avec les lardons.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 4

4 - Enrouler une fine bande de lard autour de chaque bécassine et maintenir avec une pique en bois.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 5

5 - Lorsqu'elles sont ficelées, ôter la pique en bois. Vous remarquerez que je me suis servi du bec assez long pour maintenir les cuisses.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 6

6 - Les volatiles sont prêts à cuire.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 7

7 - Poser les oiseaux dans une casserole en fonte pour une cuisson douce et régulière avec une cuiller de graisse de canard.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 8

8 - Dès les premiers signes de coloration (entre 7 et 10 minutes) retourner à la pince et avec délicatesse.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 9

9 - Couvrir et baisser le feu. Point de sauce, le jus naturel et la graisse d'oie formeront avec le lard une saveur totalement rustique.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 10

10 - Pocher quelques airelles au sirop.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 11

11 - Faire dorer la tranche de pain d'épices coupée en 2 triangles dans un peu de graisse de canard.

Bécassine rôtie sur pain d'épices - Etape 12

12 - Servir la bécassine posée sur le pain d'épice et accompagnée d'une cuiller d'airelles pochées. En garniture nous avons ajouté une petite roseval en rondelles et une demie endive braisée.

Quelques mots sur la recette

Cette technique n'aurait pas pu vous être présentée sans la générosité de Christian Philippo de l'Auberge du Loisel 599 Chemin du Loisel à Halluin (59250).
Technique évidemment réalisable avec des cailles.

La bécassine des marais reconnaissable avec son long cou et son bec démesuré. Sa commercialisation est interdite. Au hasard d'une visite professionnelle, de la discussion et de la passion commune ! Je suis reparti avec ce présent précieux. Je suis heureux de vous en faire le partage.

Accords

 musique

Tuer des zozieaux c’est pas zouli, mais une bécassine bien préparée ça peut se pardonner, alors on écoute Necromancer de Van der Graaf Generator in Aerosol grey Machine.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pain.

plaque à baguettes plaque à baguettes
29.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Idées de recettes pour Pâques Confinement
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose vidéo
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Graines de pavot herbes et épices
Graines de pavot

Papaver somniferum

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Baguettes farcies jolies jolies recettes
Baguettes farcies jolies jolies

La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.

Si on cassait la croûte ? recettes
Si on cassait la croûte ?

Le pain, un incontournable de notre quotidien.

Gratin de moules aux épices technique
Gratin de moules aux épices

Et chou kale.

Aubergines frites aux épices technique
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pain.

plaque à baguettes plaque à baguettes
29.00 € sur amazon.fr

Commander >>