Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beignets d'escargots150 g de farine - 50 g de maïzena - 1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa - 50 g de feuilles de céleri - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel - 1.5 dl de lait - 1 dl d'huile d'olive

Préparation de la recette

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 1

1 - Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 2

2 - Mixer finement.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 3

3 - Ajouter les oeufs entiers.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 4

4 - Mixer puis mouiller avec le lait

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 5

5 - Ajouter la levure chimique

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 6

6 - et l'huile d'olive

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 7

7 - Mixer (ou mélanger dans un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 8

8 - Les escargots sont prêts. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 9

9 - Tremper dans la pâte à frire.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 10

10 - et enrober avec soin.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 11

11 - Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 12

12 - Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).

Quelques mots sur la recette

1. Pocher les escargots
2. La pâte à beignets et la cuisson


La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une extrême simplicité et douée d'un facteur de réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandations techniques enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation des blancs... relâchement des blancs (!)

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1 Bourbon, 1 Scotch, 1 Beer c'est ce qu'on vous conseille pour mener joyeusement les escargots en friture... par Albert King, John Lee Hooker dans I'll Play The Blues For You et avec modération...?

Et que ça saute !

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Commentaires

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Gaelle12

Gaelle12

04 mar. 2019 à 14:14

Bonjour, c'est pour combien d'escargots environ, svp ?

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