Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
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- Préparation : 30'
- Difficulté moyenne
Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson beignets escargots cuisine asiatique friture beignets d'escargots pâte à frire Mardi gras poivre du Sichuan
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de beignets d'escargots150 g de farine - 50 g de maïzena - 1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa - 50 g de feuilles de céleri - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel - 1.5 dl de lait - 1 dl d'huile d'olive
Préparation de la recette
1 - Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.
2 - Mixer finement.
3 - Ajouter les oeufs entiers.
4 - Mixer puis mouiller avec le lait
5 - Ajouter la levure chimique
6 - et l'huile d'olive
7 - Mixer (ou mélanger dans un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...
8 - Les escargots sont prêts. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.
9 - Tremper dans la pâte à frire.
10 - et enrober avec soin.
11 - Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration.
12 - Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).
Quelques mots sur la recette
1. Pocher les escargots
2. La pâte à beignets et la cuisson
La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une extrême simplicité et douée d'un facteur de réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandations techniques enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation des blancs... relâchement des blancs (!)
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Commentaires
Bonjour, c'est pour combien d'escargots environ, svp ?
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