1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Sauce>
  5. Produits laitiers>
  6. Vin>
  7. Sauces chaudes

Beurre blanc

Difficulté moyenne
5
2
Préparation : 15' 4 personnes

Ingrédients

Recette de sauce beurre blanc pour 4 à 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Beurre blanc  - Etape 1
1
Beurre blanc  - Etape 2
2
Beurre blanc  - Etape 3
3
Beurre blanc  - Etape 4
4
Beurre blanc  - Etape 5
5
Beurre blanc  - Etape 6
6
Beurre blanc  - Etape 7
7
Beurre blanc  - Etape 8
8
Beurre blanc  - Etape 9
9
Beurre blanc  - Etape 10
10
Beurre blanc  - Etape 11
11
Beurre blanc  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de sauce

Le beurre blanc, comme le beurre fondu, font partie des sauces émulsionnées instables chaudes. Il est parfois appelé beurre nantais.

Pour réaliser une sauce beurre blanc, il faut des lipides (le beurre), de l'eau (le beurre en contient, le vin et le vinaigre aussi), de l'acidité (le vinaigre et le vin blanc en sont pourvus), de la chaleur et un mouvement mécanique. On peut lui ajouter des herbes fraîches comme ici (ciboulette, aneth, cerfeuil...) des épices (curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffe.

On peut, ou pas, le passer au chinois avant de servir. De même on peut ajouter un peu de crème pour "stabiliser" l'émulsion, dans ce cas il faut la porter à ébullition. Vous remarquerez d'après les photos que nous n'avons fait ni l'un ni l'autre :) simplement parce que nous aimons les échalotes avec la ciboulette et que le beurre blanc a été servi tout de suite.

A savoir : Le beurre blanc accompagne généralement les poissons et crustacés. Il accompagnera aussi bien des noix de saint-Jacques qu'une mousseline de poisson ou un dos de cabillaud.

Variantes du beurre blanc
Beurre fondu
200 g de beurre + 5 cl d'eau + 5 cl de jus de citron + sel et poivre. Comme pour le beurre blanc, mettre l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié puis monter au beurre comme montré ci-dessus. Saler et poivrer.

Autre variante : le beurre blanc au Noilly.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Du vin blanc dans ma cuisine
Du vin blanc dans ma cuisine

Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

Du beurre ou je fais un malheur !
Du beurre ou je fais un malheur !

Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
jean louis
jean louis
30 juil. 2020 à 15:43

je connais la recette mais j'y reviens souvent ... pour la musique

ferrazi
ferrazi
01 sept. 2018 à 22:34

super recette ! je n utilise plus qu elle . et steppenwolf parfait ;)

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

carafe à décanter

Voir aussi

Beurre frit
technique
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
video
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce mousseline
technique
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

Bisque de homard
video
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes
technique
Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Une sauce mayonnaise excellente avec le poisson.

Sauce Mornay
technique
Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

Des recettes qui comptent pour du beurre
recettes
Des recettes qui comptent pour du beurre

Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

Vous pouvez compter sur l'oseille...
recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3