Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.
Beurre d'ail

Beurre d'ail ail beurre beurre composé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'ail 200 g de beurre doux - 80 g d'ail (une dizaine de gousses) - 1 petite échalote - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre

Préparation de la recette

Beurre d'ail - Etape 1

1 - Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.

Beurre d'ail - Etape 2

2 - Mettre l'ail dans le mixer.

Beurre d'ail - Etape 3

3 - Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.

Beurre d'ail - Etape 4

4 - Mixer par pulsions

Beurre d'ail - Etape 5

5 - Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions

Beurre d'ail - Etape 6

6 - Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !

Beurre d'ail - Etape 7

7 - Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

Beurre d'ail - Etape 8

8 - Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

Beurre d'ail - Etape 9

9 - Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Quelques mots sur la recette

Classiquement le beurre d'ail ne comporte pas de persil ni d'échalotes, mais c'est comme ça que je le préfère !

Les quantités sont indicatives mais vous pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter le beurre d'ail à votre goût. Le beurre d'ail est idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.

Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté d'alcool anisé dans mon beurre composé, pour la simple raison que je trouve que cela corrompt la puissance naturelle de cet équilibre d'une part et que je déteste le goût de l'anis .

Vous vous en servirez avec bonheur pour ajouter en fin de cuisson aux pommes de terre sautées, champignons, topinambours ou d'autres légumes. Le beurre d'ail tel que démontré ci dessus s'utilisera aussi en finition de soupes comme la soupe de poissons, la crème de moules....

Utilisez ce beurre comme base pour les escargots, moules farcies, en y ajoutant un tant pour tant de poudre d'amande et noisettes. Lors de la mise au four ces poudres formeront une croûte appétissante et goûteuse.

Question pratique : lorsque le beurre d'ail est terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement dans du papier film spécial congélation, vous pourrez le servir avantageusement avec viandes et poissons grillés.. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ail, ail, ail caramba !

Ail, ail, ail caramba !
L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie
Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Accords

 musique

C’est facile, mais c’est quand même du bon Adios de Jacques Higelin dans !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'ail.

presse-ail presse-ail
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Recettes de truffes noires à se damner Noël
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons Noël
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Sapins vitraux vidéo
Sapins vitraux

Des sapins pour illuminer vos décors de Noël ! Voilà des petits biscuits comme on en voit un peu partout sur la toile depuis quelques années. On leur donne la forme qu’on souhaite, le plus important étant d’avoir deux emporte-pièces du même modèle, mais de tailles différentes.

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Recettes de truffes noires à se damner recettes
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons recettes
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Gésiers de volaille confits technique
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.

Tartare de langouste au basilic technique
Tartare de langouste au basilic

Une recette terre-mer simple et chic.

Beurre d'agrumes recette
Beurre d'agrumes

Sauce pour poisson.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
maybequiche

maybequiche

08 nov. 2016 à 20:48

Simple et délicieux.
Rah, même la quiche que je suis y est arrivé : magique !

Plus de recettes

En ce moment

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.
Quelle pintade !
Quelle pintade !
On parle bien de l'oiseau, hein ?!
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !
Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'ail.

presse-ail presse-ail
12.99 € sur amazon.fr

Commander >>