Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de beurre d'ail des ours200 g de beurre doux - sel de Guérande - 20 feuilles d'ail des ours - une pointe de couteau de piment de Cayenne

Préparation de la recette

Beurre d'ail des ours - Etape 1

1 - Rincer et essuyer délicatement les feuilles d'ail des ours.

Beurre d'ail des ours - Etape 2

2 - Ciseler les feuilles finement comme pour l'oseille, les bettes ou les épinards.

Beurre d'ail des ours - Etape 3

3 - Travailler le beurre en pommade.

Beurre d'ail des ours - Etape 4

4 - Réunir beurre, ail des ours ciselé et assaisonnement dans un cul-de-poule et mélanger délicatement.

Beurre d'ail des ours - Etape 5

5 - A ce stade le beurre est prêt à être utilisé dans une poche à douille pour le dressage.

Beurre d'ail des ours - Etape 6

6 - Vous pouvez aussi en faire un rouleau dans une feuille de papier sulfurisé que vous placerez au réfrigérateur. Vous découperez ensuite le rouleau en rondelles pour une utilisation immédiate ou pour congeler.

Quelques mots sur la recette

La saison de l'ail des ours en début de printemps est vraiment très courte d'ou l’intérêt de conserver cette merveille de fraîcheur dans un beurre composé ou un pesto que l'on pourra congeler pour en profiter plus longtemps.

Le beurre d'ail des ours est délicat, il offre le parfum de l'ail sans les inconvénients de sa force. Il est idéal pour parfumer les poissons pochés ou grillés, les viandes, les légumes ou un simple plat de pâtes fraîches.

Accords

 musique

On écoute Explosions in the Sky - Trembling Hands

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