Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.
Beurre d'anchois

Beurre d'anchois anchois beurre beurre composé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'anchois 150 g d'anchois à l'huile non déssalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 1 filet de citron.

    Préparation de la recette

  1. Beurre d'anchois - Etape 1

    1 -  Placer dans la cuve du cutter les anchois, les échalotes grossièrement coupées et le filet de citron.

  2. Beurre d'anchois - Etape 2

    2 -  Après quelques pulsions ajouter le beurre en morceaux.

  3. Beurre d'anchois - Etape 3

    3 -  Continuer de mixer par pulsions jusqu'a obtenir une belle émulsion.

  4. Beurre d'anchois - Etape 4

    4 -  Ajouter la poudre d'amandes pour donner un peu de corps au beurre.

  5. Beurre d'anchois - Etape 5

    5 -  Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

Quelques mots sur la recette

On obtient l'émulsion par pulsion pour ne pas "chauffer" le beurre. Vous pouvez bien sur réaliser un beurre composé tel que celui-ci à l'aide d'un hachoir comme pour le beurre façon Café de Paris.

Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

Dresser sur assiette à la poche à douille pour faire plus joli !

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Accords

 musique

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