Beurre de cacao beurre confiserie cacao
Pour tabler et colorer le beurre de cacao Beurre de cacao - colorants liposolubles - chocolat
Bien sur ici j'ai poussé volontairement un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash". Si vous êtes un habitué de Chef Simon vous devez connaître mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus "tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)
On écoute Chuck Berry - You Never Can Tell, parce que c'est enjoué, dansant et que Tarentino l'a utilisé dans Pulp Fiction et que j'aime Pulp Fiction.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Pourquoi se limiter à la galette des rois imposée toute ronde aux pommes ou frangipane ?
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
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