Beurre de cacao

Name: Beurre de cacao
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: Beurre de cacao; colorants liposolubles; chocolat

Tabler et colorer

Chef Simon
Difficile

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Beurre de cacao beurre confiserie cacao

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour tabler et colorer le beurre de cacao Beurre de cacao - colorants liposolubles - chocolat

Préparation de la recette

1 - Mettre le beurre de cacao dans un récipient...

2 - et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.

3 - Monter la température à 40°C.

4 - Laisser redescendre la température, le beurre de cacao fige à nouveau légèrement.

5 - On remet en chauffe juste pour le liquéfier à nouveau et pouvoir ajouter les colorants.

6 - Prendre soin bien sur d'utiliser des colorants liposolubles ! Soit vous mélangez bien pour diluer le colorant.

7 - Soit vous ne mélangez que superficiellement pour laisser des particules en suspension.

8 - Vous obtiendrez de cette façon des effets assez différents.

9 - Lorsque le beurre commence à figer légèrement on peut le déposer dans les moules avec le doigt ou une pipette ou un pinceau selon l'effet voulu.

10 - Le beurre de cacao se fige très vite et on racle les moules.

11 - Remplir ensuite les formes avec du chocolat tablé noir ou blanc ou coloré.

12 - Vous pouvez appliquer cette méthode aussi a de grosses pièces de présentation.

Quelques mots sur la recette

Bien sur ici j'ai poussé volontairement un peu sur les colorants pour obtenir des chocolats assez "trash". Si vous êtes un habitué de Chef Simon vous devez connaître mon coté un peu "provoc" mais je vous rassure vous pouvez tout aussi bien réaliser des chocolats beaucoup plus "tendres" dans la couleur. Plutôt genre pastel ;o)

Accords

musique

On écoute Chuck Berry - You Never Can Tell, parce que c'est enjoué, dansant et que Tarentino l'a utilisé dans Pulp Fiction et que j'aime Pulp Fiction.