Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

Préparation de la recette

Biscuit cuiller - Etape 1

1 - Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

Biscuit cuiller - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

Biscuit cuiller - Etape 3

3 - Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

Biscuit cuiller - Etape 4

4 - ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

Biscuit cuiller - Etape 5

5 - Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

Biscuit cuiller - Etape 6

6 - Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

Biscuit cuiller - Etape 7

7 - Soulever la masse en tournant le cul de poule.

Biscuit cuiller - Etape 8

8 - On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

Biscuit cuiller - Etape 9

9 - Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

Biscuit cuiller - Etape 10

10 - Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

Biscuit cuiller - Etape 11

11 - ...ou en plaque pour un biscuit roulé.

Biscuit cuiller - Etape 12

12 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.

Quelques mots sur la recette

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

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Accords

 musique

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