Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

    Préparation de la recette

  1. Biscuit cuiller - Etape 1

    1 - Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

  2. Biscuit cuiller - Etape 2

    2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

  3. Biscuit cuiller - Etape 3

    3 - Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

  4. Biscuit cuiller - Etape 4

    4 - ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

  5. Biscuit cuiller - Etape 5

    5 - Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

  6. Biscuit cuiller - Etape 6

    6 - Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

  7. Biscuit cuiller - Etape 7

    7 - Soulever la masse en tournant le cul de poule.

  8. Biscuit cuiller - Etape 8

    8 - On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

  9. Biscuit cuiller - Etape 9

    9 - Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

  10. Biscuit cuiller - Etape 10

    10 - Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

  11. Biscuit cuiller - Etape 11

    11 - ...ou en plaque pour un biscuit roulé.

  12. Biscuit cuiller - Etape 12

    12 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.

Quelques mots sur la recette

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?
Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Accords

 musique

C’est gentil et calme sur Anthems For The Blind par Steve Hillage dans For To Next - And Not Or... et se laisser transporter, ni plus, ni moins !

Voir aussi

Foncer un cercle à pâtisserie vidéo
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Détailler des crêpes en julienne vidéo
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Granola maison vidéo
Granola maison

Un biscuit régressif de notre enfance pour croquer à pleines dents !

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Petite histoire du miel produits
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

Do you Do you St Tropez recettes
Do you Do you St Tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Des crinkles à croquer recettes
Des crinkles à croquer

On fond pour ces biscuits craquelés sur le dessus et moelleux à l'intérieur.

Faire son pain technique
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain maison.

Crêpes en pannequets technique
Crêpes en pannequets

Pour crêpes salées ou sucrées.

Cookies à l'épeautre, fibres et chocolat recette
Cookies à l'épeautre, fibres et chocolat

Parce que les saveurs de fruits secs se marient particulièrement bien avec le chocolat j'ai choisi une farine d'épeautre locale qui apporte cette note boisée que j'aime tant. L'épeautre les rend aussi croquants mais pas que, l'ajout de fibres fait tout.

Cupcakes fourrés à la confiture recette
Cupcakes fourrés à la confiture

Glaçage crème au beurre à la meringue Suisse. De supers cupcakes fourrés à la confiture avec un topping crème au beurre à la meringue suisse !

Cookies cacahuètes chocolat blanc recette
Cookies cacahuètes chocolat blanc

Des cookies ultra gourmands et inratables.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Viva la plancha océane
Viva la plancha océane
Comme une soudaine envie de vacances au bord de mer.
A l'ombre des palmiers
A l'ombre des palmiers
Sucrés ou salés, les palmiers feuilletés sont toujours appréciés
Pour l'été c'est boissons fraîches à volonté
Pour l'été c'est boissons fraîches à volonté
De l'eau, des fruits, un peu de sucre et d'imagination pour confectionner de délicieuses boissons à consommer sans modération.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.