Biscuit cuiller

Name: Biscuit cuiller
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 200 g de farine; 200 g de sucre semoule; 5 oeufs; sucre glace.

Le biscuit des charlottes.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour environ une plaque de biscuit cuillère roulé

200 g de farine

200 g de sucre semoule

5 oeufs

sucre glace

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Préparation de la recette

Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

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Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

Soulever la masse en tournant le cul de poule.

On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

...ou en plaque pour un biscuit roulé.

Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180°C.

Quelques mots sur cette recette de base

De nombreuses recettes de biscuits à la cuillère se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

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Commentaires

Accord musical

C’est gentil et calme sur "Anthems For The Blind" par Steve Hillage dans For To Next - And Not Or... et se laisser transporter, ni plus, ni moins !