Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

    Préparation de la recette

  1. Biscuit cuiller - Etape 1

    1 -  Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

  2. Biscuit cuiller - Etape 2

    2 -  Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

  3. Biscuit cuiller - Etape 3

    3 -  Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

  4. Biscuit cuiller - Etape 4

    4 -  ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

  5. Biscuit cuiller - Etape 5

    5 -  Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

  6. Biscuit cuiller - Etape 6

    6 -  Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

  7. Biscuit cuiller - Etape 7

    7 -  Soulever la masse en tournant le cul de poule.

  8. Biscuit cuiller - Etape 8

    8 -  On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

  9. Biscuit cuiller - Etape 9

    9 -  Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

  10. Biscuit cuiller - Etape 10

    10 -  Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

  11. Biscuit cuiller - Etape 11

    11 -  ...ou en plaque pour un biscuit roulé.

  12. Biscuit cuiller - Etape 12

    12 -  Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.

Quelques mots sur la recette

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

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Accords

 musique

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