Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

Préparation de la recette

Biscuit cuiller - Etape 1

1 - Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

Biscuit cuiller - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

Biscuit cuiller - Etape 3

3 - Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

Biscuit cuiller - Etape 4

4 - ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

Biscuit cuiller - Etape 5

5 - Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

Biscuit cuiller - Etape 6

6 - Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

Biscuit cuiller - Etape 7

7 - Soulever la masse en tournant le cul de poule.

Biscuit cuiller - Etape 8

8 - On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

Biscuit cuiller - Etape 9

9 - Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

Biscuit cuiller - Etape 10

10 - Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

Biscuit cuiller - Etape 11

11 - ...ou en plaque pour un biscuit roulé.

Biscuit cuiller - Etape 12

12 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.

Quelques mots sur la recette

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?
Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Accords

 musique

C’est gentil et calme sur Anthems For The Blind par Steve Hillage dans For To Next - And Not Or... et se laisser transporter, ni plus, ni moins !

Voir aussi

Foncer un cercle à pâtisserie vidéo
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Parures de feuilletage vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Cookies aux Smarties vidéo
Cookies aux Smarties

Tous les enfants aiment les cookies et les Smarties, ces petites pastilles de chocolat de toutes les couleurs, alors profitez-en pour réaliser la recette avec eux ! Ils seront ravis de les déguster et d'offrir ces petits cadeaux gourmands à la famille et aux amis.

Petite histoire du miel produits
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

French touch recettes
French touch

Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

Passe moi les biscuits ! recettes
Passe moi les biscuits !

Les biscuits maison, c'est tellement bon...

Macarons de Marguerite technique
Macarons de Marguerite

Des macarons rustiques, tout simples et délicieux.

Façonner la pâte à pain technique
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Carré fondant au citron recette
Carré fondant au citron

Un petit goûter au bon goût de citron. fondant et moelleux. On se régale.

Sablé craquelé au chocolat chocolat recette
Sablé craquelé au chocolat chocolat

Ils sont craquant, moelleux à l'intérieur, ces sablés au format XXL sont riche en chocolat !

Bavarois aux poires recette
Bavarois aux poires

Révision pour le CAP Pâtissier

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Voyage gustatif en forêt noire
Voyage gustatif en forêt noire
Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.
Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération