Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

    Préparation de la recette

  1. Biscuit cuiller - Etape 1

    1 -  Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.

  2. Biscuit cuiller - Etape 2

    2 -  Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.

  3. Biscuit cuiller - Etape 3

    3 -  Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...

  4. Biscuit cuiller - Etape 4

    4 -  ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.

  5. Biscuit cuiller - Etape 5

    5 -  Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !

  6. Biscuit cuiller - Etape 6

    6 -  Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).

  7. Biscuit cuiller - Etape 7

    7 -  Soulever la masse en tournant le cul de poule.

  8. Biscuit cuiller - Etape 8

    8 -  On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.

  9. Biscuit cuiller - Etape 9

    9 -  Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.

  10. Biscuit cuiller - Etape 10

    10 -  Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...

  11. Biscuit cuiller - Etape 11

    11 -  ...ou en plaque pour un biscuit roulé.

  12. Biscuit cuiller - Etape 12

    12 -  Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.

Quelques mots sur la recette

De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?
Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Accords

 musique

C’est gentil et calme sur Anthems For The Blind par Steve Hillage dans For To Next - And Not Or... et se laisser transporter, ni plus, ni moins !

Voir aussi

La pâte à crêpes vidéo
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Croquants aux amandes vidéo
Croquants aux amandes

Un biscuit sec et sablé à la fois !

Coller lexique
Coller

Sirop collé à la gélatine

Corner lexique
Corner

Corner un plat

Pluie d'éclairs sucrés et salés ! recettes
Pluie d'éclairs sucrés et salés !

Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.

Ma langue au chat ! recettes
Ma langue au chat !

Que faire avec un blanc d'oeuf ? Des biscuits à s'en lécher les babines !

Feuilletage rapide technique
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Pâte sablée amande technique
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

Cassata sicilienne recette
Cassata sicilienne

Partons en Sicile pour Pâques.

Moelleux au chocolat feuille d’automne recette
Moelleux au chocolat feuille d’automne

Un gâteau pas trop de saison de par son nom mais qui peut se réaliser à n’importe quel moment de l’année. De la version dessert individuel de Christophe Adam, j’en ai fait un dessert familial.

Cappucino et Noisettes recette
Cappucino et Noisettes

Vous aimez les Noisettes? 🌰😍😋 Vous aimez le Cappuccino et le chocolat ?🍫☕😍😋 Vous allez tomber raide dingue de mon Cappuccino-Noisettes🤩🍫🌰☕🤩 (Biscuit Café-chocolat façon Ph.Conticini 🤩, Nappage Rocher façon F.Perret 🤩, crème Cappucino façon...Brigitte... 😂)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.