Biscuit cuiller
Le biscuit des charlottes.
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- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Biscuit cuiller pâtes de base pâtisserie biscuit cuillère biscuits
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour environ une plaque de biscuit roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.
Préparation de la recette
1 - Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.
2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.
3 - Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...
4 - ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.
5 - Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !
6 - Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).
7 - Soulever la masse en tournant le cul de poule.
8 - On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.
9 - Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.
10 - Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...
11 - ...ou en plaque pour un biscuit roulé.
12 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180° C.
Quelques mots sur la recette
De nombreuses recettes se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.
Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.
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