Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ une plaque de biscuit cuillère roulé 200 g de farine - 200 g de sucre semoule - 5 oeufs - sucre glace.

Préparation de la recette

  • Biscuit cuiller - Etape 1
    1 - Fouetter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et serrer avec une cuiller à soupe de sucre.
  • Biscuit cuiller - Etape 2
    2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre fin.
  • Biscuit cuiller - Etape 3
    3 - Prélever une partie des blancs en neige pour incorporer dans les jaunes blanchis...
  • Biscuit cuiller - Etape 4
    4 - ... en "coupant" pour ne pas casser les blancs.
  • Biscuit cuiller - Etape 5
    5 - Lorsque tous les blancs sont incorporés on remarque que la masse n'a pas perdu de son volume !
  • Biscuit cuiller - Etape 6
    6 - Incorporer maintenant la farine en pluie (avec le tamis).
  • Biscuit cuiller - Etape 7
    7 - Soulever la masse en tournant le cul de poule.
  • Biscuit cuiller - Etape 8
    8 - On obtient une masse aérée. On aperçoit les bulles d'air capturées dans la masse.
  • Biscuit cuiller - Etape 9
    9 - Avec la poche à douille (douille ronde lisse de 12) coucher les biscuits sur la plaque beurrée et farinée.
  • Biscuit cuiller - Etape 10
    10 - Vous pouvez aussi dresser en rond pour réaliser un fond d'entremet...
  • Biscuit cuiller - Etape 11
    11 - ...ou en plaque pour un biscuit roulé.
  • Biscuit cuiller - Etape 12
    12 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner pour 15' environ à 180°C.

Quelques mots sur cette recette de base

De nombreuses recettes de biscuits à la cuillère se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Le biscuit cuiller est idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.
Il se sert également en accompagnement des crèmes, entremets et coulis de fruits.

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