Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 9'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Biscuit roulé aux graines de pavot

Biscuit roulé aux graines de pavot pâtes de base roulé bûche bûche de noël biscuits

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un biscuit de 6 à 8 personnes 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maïzena - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - une cuiller à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

Préparation de la recette

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 1

1 - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 2

2 - On voit nettement ici le changement de couleur.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 3

3 - Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre glace.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 4

4 - Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 5

5 - Incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 6

6 - Au résultat le mélange doit être visiblement mousseux.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 7

7 - Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maïzena en vous aidant d'un chinois.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 8

8 - Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement et en soulevant la masse.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 9

9 - Ajouter enfin les graines de pavot.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 10

10 - Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 11

11 - Fariner ensuite la feuille de papier sulfurisé et ôter l'excédent de farine en tapotant.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 12

12 - La plaque est prête à recevoir l'appareil à biscuit que vous étalerez le plus régulièrement possible. Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner la plaque et baisser la température à 180° et cuire entre 8 et 10 mn. Voir la suite : garnir la bûche.

Quelques mots sur la recette

1. L'appareil à biscuit roulé
2. Garnir et rouler le biscuit.

Prenez grand soin de la préparation de la plaque ! A quoi servirait d'avoir réussi l'appareil à biscuit s'il reste collé sur la plaque au final ?

La cuisson étant vraiment très courte je vous déconseille fortement d'entreprendre tout autre chose pendant ce temps. Mieux vaut rester à proximité et surveiller. Chaque four étant différent il suffit de 2 minutes pour obtenir un biscuit roulé trop cuit.

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Accords

 musique

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