Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de lotte et saint Jacques blanquette lotte saint-jacques

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de blanquette de poisson pour 4 personnes 600 à 700 g de lotte en filets - 8 noix de Saint-Jacques sans corail (on peut aussi préférer des noix de pétoncles !) - 10 gousses d'ail dégermées - 2dl de crème fraîche liquide entière - 1 dl d'huile d'olive - 1/2 l de fumet de poisson - 40 g de beurre et 40 g de farine (pour le roux) - 2 avocats mûrs.

Préparation de la recette

Dans une petite casserole placer les gousses d'ail, les couvrir d'huile et cuire à feu très très doux pendant une dizaine de minutes sans que l'ail ne colore ou ne sèche et confectionner la purée d'ail confit comme indiqué sur la fiche.
Bouillir la crème et la mélanger à la purée d'ail confit pour obtenir la crème d'ail.

Si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier, dépouiller la queue de lotte, lever les filets et détailler en médaillons. De la même façon décoquiller, nettoyer et parer les noix de Saint Jacques si besoin.

Chauffer un demi litre de fumet de poisson à frémissement.
Plonger les médaillons de lotte et cuire 5 mn à frémissement.
Lorsque l'ébullition reprend placer les noix de Saint-Jacques et cuire 3 minutes.
Débarrasser la lotte et les noix de Saint-Jacques et garder au chaud en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, verser 1/2 litre de fumet filtré.
Cuire en remuant, incorporer la crème d'ail.
Détailler les avocats en billes à la cuiller à lever, et citronner.
Réunir ensemble dans les assiettes creuses ou dans un plat creux, les médaillons de lotte, les noix de Saint-Jacques et les billes d'avocats.
Napper avec la sauce chaude.

Accompagnent Servir chaud avec un riz pilaf et une brassée de jeunes légumes verts.

Quelques mots sur la recette

Si la saison de la Saint-Jacques est dépassée, la lotte se suffira à elle même !

Vous pouvez aussi servir sur un feuilleté rectangulaire qui apportera un peu de croustillant.

Accord musical

 musique

La lotte frétillante sait se dandiner sur Shine A Little Love de Electric Light Ochestra - ELO

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