Bombe glacée aux framboises

De quoi s'éclater !
Bombe glacée aux framboises

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bombinette de 8 couverts Choisir un cul de poule de taille moyenne - 8 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 30/40 g d'eau - une pincée d'acide citrique ou un filet de jus de citron - 1/2 litre de crème fouettée et 1/4 pour le décor - 40 g de sucre glace pour la chantilly décor - 200 g de framboises fraîches ou surgelées...

Préparation de la recette

L'appareil à bombe.
Préparer le sirop avec le sucre, l'eau et le citron et monter en température jusqu'à 110°C.
On sort la casserole du feu à 110°C et on verse le sucre sur les jaunes en battant...
On monte jusqu'à ce que l'appareil fasse "ruban".
Monter la crème fouettée en la serrant éventuellement avec un (petit) peu de sucre glace.
Incorporer la crème fouettée dans l'appareil en soulevant la masse et en coupant avec un gros fouet ou une écumoire (mais je préfère travailler au fouet).

Le montage
Tapisser les bords du cul de poule avec un film alimentaire (ce qui aidera au démoulage) et avec la génoise ou le biscuit imbibé d'un sirop léger parfumé (arômes, alcool, ou neutre).
Verser l'appareil par couches successives en alternant avec des framboises et brisures de biscuits.
Lorsque le montage est terminé, placer au froid négatif quelques heures... au moins toute la nuit...
Le lendemain, sortir la bombe du congélateur, démouler et décorer avec la crème chantilly prévue à cet effet.

Quelques mots sur la recette

On peut servir avec décors ostentatoires, tels que cheveux d'anges, cages en sucre.. ou plus simplement avec une crème anglaise ou un coulis de framboise...

Pour vous aider à monter les jaunes avec le sucre cuit vous pouvez regarder la vidéo du parfait au chocolat. La méthode est identique.

Accords

 musique

Attention restez cools sur cet assemblage de techniques compliquées, écoutez Behind That Locked Door de George Harrison dans All things Must Pass

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