Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de boudin blanc rôti pour 8 personnes 2 boudins blancs - quatre grosses échalotes émincées - un dl de vin blanc sec - un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

Préparation de la recette

Boudin blanc aux échalotes - Etape 1

1 - Chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 2

2 - Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 3

3 - Débarrasser une fois colorés.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 4

4 - Suer échalotes émincées finement dans la poêle.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 5

5 - Laisser étuver jusqu'à la limite du début de la coloration, c'est pour cela qu'il faut bien surveiller et baisser le feu si nécessaire.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 6

6 - Déglacer avec le vin et mélanger pour que les sucs se mêlent.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 7

7 - Une fois le vin légèrement réduit, ajouter la crème .

Boudin blanc aux échalotes - Etape 8

8 - Mélanger avec soin et laisser réduire lentement.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 9

9 - En cours de réduction, poser les boudins sur les échalotes crémées. Saler et poivrer si nécessaire.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 10

10 - Baisser l'allure du feu et couvrir quelques minutes.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 11

11 - Servir détaillé en rondelles avec un petit nid d'échalotes.

Quelques mots sur la recette

Variante
Pour les vicieux du goûts, je vous conseille ce petit dérivé : lorsque les échalotes sont suées, ajouter une cuillère de moutarde ancienne, et cuire quelques minutes, reprendre au passage du vin et terminer tout pareil. C'est criminel de délice !

En toute occasion, bien cuisinés les petits boudins (hein hein hein...) vous combleront d'une joie inexplicable, mais durablement éternelle.

Le boudin blanc très prisé pendant les fêtes peut s'avérer être un amalgame de..."choses" indescriptibles... alors choisissez le bien, au bon endroit et n'hésitez pas à comparer la qualité. Ne vous laissez plus piéger par ce navrant boudin truffé, qui titre moins de 1% de truffes sur l'étiquette. Les proportions ci-dessous sont prévues pour des mises en bouche. Pour servir en entrée comptez le double.

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Les petits boudins in, in, in...

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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Tiens, voilà du boudin !

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Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

Accords

 musique

On écoute religieusement "Les petits boudins... (hein hein hein)" chanté par Robert Farel de Serge Gainsbourg. Et que cela leur serve de leçons !

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Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité. Voir tous les accords mets-vins pour le boudin blanc sur Ecce Vino.

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