Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de boudin blanc rôti pour 8 personnes 2 boudins blancs - quatre grosses échalotes émincées - un dl de vin blanc sec - un quart de litre de crème fraîche liquide non allégée.

Préparation de la recette

Boudin blanc aux échalotes - Etape 1

1 - Chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 2

2 - Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 3

3 - Débarrasser une fois colorés.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 4

4 - Suer échalotes émincées finement dans la poêle.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 5

5 - Laisser étuver jusqu'à la limite du début de la coloration, c'est pour cela qu'il faut bien surveiller et baisser le feu si nécessaire.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 6

6 - Déglacer avec le vin et mélanger pour que les sucs se mêlent.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 7

7 - Une fois le vin légèrement réduit, ajouter la crème .

Boudin blanc aux échalotes - Etape 8

8 - Mélanger avec soin et laisser réduire lentement.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 9

9 - En cours de réduction, poser les boudins sur les échalotes crémées. Saler et poivrer si nécessaire.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 10

10 - Baisser l'allure du feu et couvrir quelques minutes.

Boudin blanc aux échalotes - Etape 11

11 - Servir détaillé en rondelles avec un petit nid d'échalotes.

Quelques mots sur la recette

Variante
Pour les vicieux du goûts, je vous conseille ce petit dérivé : lorsque les échalotes sont suées, ajouter une cuillère de moutarde ancienne, et cuire quelques minutes, reprendre au passage du vin et terminer tout pareil. C'est criminel de délice !

En toute occasion, bien cuisinés les petits boudins (hein hein hein...) vous combleront d'une joie inexplicable, mais durablement éternelle.

Le boudin blanc très prisé pendant les fêtes peut s'avérer être un amalgame de..."choses" indescriptibles... alors choisissez le bien, au bon endroit et n'hésitez pas à comparer la qualité. Ne vous laissez plus piéger par ce navrant boudin truffé, qui titre moins de 1% de truffes sur l'étiquette. Les proportions ci-dessous sont prévues pour des mises en bouche. Pour servir en entrée comptez le double.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les petits boudins in, in, in...

Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Tiens, voilà du boudin !

Tiens, voilà du boudin !
Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

Accords

 musique

On écoute religieusement "Les petits boudins... (hein hein hein)" chanté par Robert Farel de Serge Gainsbourg. Et que cela leur serve de leçons !

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin blanc souple de préférence, ou un vin rouge frais et fruité. Voir tous les accords mets-vins pour le boudin blanc sur Ecce Vino.

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Découper une volaille à cru vidéo
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Ananas rôti au four caramélisé vidéo
Ananas rôti au four caramélisé

Une recette facile à réaliser d'ananas rôti entier au four caramélisé. En bonus? un tuto vous montrant comment tailler l'ananas en spirales.

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

On dit : Un goujat... une gougère ! recettes
On dit : Un goujat... une gougère !

Des petits choux à garnir selon vos envies et à servir à l'apéritif.

Pas complexes des dips... recettes
Pas complexes des dips...

Pour un apéro sympa et convivial, faites donc trempette.

Poulet chasseur technique
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Chapon farci au foie gras : la farce technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Crème de petits pois aux fritons croustillants recette
Crème de petits pois aux fritons croustillants

Une délicieuse entrée à la fois simple et élégante

Tortilla espagnole recette
Tortilla espagnole

La tortilla de patatas ou omelette de pommes de terre est sûrement la recette la plus célèbre de la cuisine espagnole. La tortilla doit restée un peu baveuse donc attention à la cuisson.

Bavettes à la moutarde violette recette
Bavettes à la moutarde violette

Servez immédiatement avec la moutarde violette et accompagnées d'une purée de pommes de terre, de frites ou encore de pommes Duchesses maison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !