Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cèpes.

Quelques mots sur cette recette

[Couleurs d'automne !] 🍄 Émilie* est présente sur notre marché une bonne partie de l’année pour vendre ses champignons. Elle s’appuie sur une armée de cueilleurs qui arpentent les coins des Monts du Pilat, de la vallée du Rhône ou encore de l’Auvergne.

Le champignon a ses saisons. En ce moment, c’est la saison des cèpes. Ils sont abondants. Nous avons discuté avec l’un de ces cueilleurs, l’année est exceptionnelle. Les champignons sont nombreux. Tant mieux! Nous pouvons multiplier les recettes.

Le cèpe n’est pas le champignon que l’on préfère. Pour nous, il y a plus goûteux et, fin. Il n’empêche que nous aimons le cuisiner.

Cru, il est délicieux en salade, accompagné ou non, avec un simple filet d’huile d’olive.

Nous aimons l’ajouter à nos plats mijotés comme la daube de boeuf dont nous vous avons récemment parlée.

Aujourd’hui, nous avions envie de le cuisiner avec un morceau de boudin noir.

Pendant les mois d’automne et d’hiver, il est courant d’en trouver au cours de petites fêtes de village. Il est souvent cuit à la chaudière. Certains ne valent pas toujours d’être cités trop peu aromatisés.

Nous avons eu l’idée de l’accommoder de quelques pommes de terre. Nous avons préféré les cuire au préalable dans l’eau bouillante avec leur peau. La peau contient bien souvent beaucoup de vitamines et, apporte aussi une saveur particulière. Nous les avons coupés en 2 puis poêlées.

Le cèpe apporte une texture et une saveur intéressante.

On n’oublie pas d’apporter une petite touche cette avec quelques feuilles de céleri finement hachées juste avant de servir.