Boulettes végétaliennes au curry vert

1Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle anti-adhésive sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les champignons. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les champignons légèrement dorés, environ 5-6 minutes. Retirer du feu. Dans la cuve d'un robot mixeur, déposer les graines de tournesol, les pois chiches cuits, la mixture oignons-champignons, les carottes râpées, le gingembre, l'ail, les graines de lin moulues, le tamari, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Pulser plusieurs fois jusqu'à ce que tout soit bien mixé, en veillant à laisser quelques morceaux un peu plus gros pour donner de la texture. Transférer dans un saladier et y ajouter la farine de flocons d'avoine ou de pois chiches, puis bien mélanger, en ajustant l'assaisonnement au besoin. Si la texture est trop humide, ajouter quelques graines de tournesol et/ou de la farine.