Brandade de morue brandade morue pomme de terre poisson gratin plat principal minicocottes brandade de morue cassolette
Brandade de morue pour 8 petites cocottes800 g de pommes de terre - 800 g de morue - 1 tête d'ail - 2 oignons - 1,5 dl d'huile d'olive - poivre.
Attention le temps de préparation ne tient pas compte du temps nécessaire au dessalage du poisson..
A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation.
La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l’émulsion est complétée par du lait ou de la crème.
Même chose pour l'ail. Soit il est ajouté dans la préparation soit il sera ajouté uniquement sous forme de croûtons frottés en accompagnement. On peut également lui ajouter de la purée de pommes de terre. Ou encore du persil ciselé.
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Le gratin de la cuisine
Il y a toujours moyen d'improviser un gratin.
Minicocottes pour maxi plaisir
De l'apéritif au dessert, les minicocottes ont tout bon !
"On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation." Je crois que vous avez tort. La morue est déjà référencée dans la saga d'Egill, les islandais la consommaient bien avant le XVème. Les Portugais en utilisaient déjà au XIVème. Je vous invite à lire Mark Kurlansky, Cod: A Biography of the Fish That Changed the World.
La version de la brandade française dont l'émulsion est complétée par de la crème est très proche du bacalhau com natas portugais (morue à la crème). Très simples et délicieux.
Quel dommage de cuisiner avec du rock, musique d'adolescents blancs par excellence ;-)
Un bon Duke Ellington, ou un envoûtant Coltrane, non ?
Bonjour,
La purée goût morue, je n'aime pas. La brandade, c'est de la morue, la purée la-dedans, ça n'apporte rien. Des pommes de terre à l'anglaise à côté, ça va très bien. En plus, si je fais cette brandade "à la parisienne", c'est motif de divorce, alors !
Cordialement
Etienne
La brandade mérite du travail rythmé par Whatever You Want des excellents Status Quo qui n’ont pas pris une ride, soit dans l’album éponyme soit dans le très bon Live 77.
Blancs de Patrimonio, Châteauneuf-du-Pape, Cassis...
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
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