Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Brider une volaille

Brider une volaille volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquevolaille (poulet, pintade, chapon)

Préparation de la recette

Brider une volaille - Etape 1

1 - Placer la volaille sur le flanc, les cuisses à gauche et piquer au travers de la cuisse.

Brider une volaille - Etape 2

2 - Traverser jusqu'à la deuxième cuisse...

Brider une volaille - Etape 3

3 - puis retourner la volaille, les ailes à droite.

Brider une volaille - Etape 4

4 - et transpercer de la même manière mais en prenant la peau du cou repliée sur la colonne vertébrale (afin de fermer le trou créé lors du vidage).

Brider une volaille - Etape 5

5 - La ficelle ressort pour un côté de la cuisse, pour l'autre de l'aile. Soulever la volaille pour tirer la ficelle...

Brider une volaille - Etape 6

6 - et faire un noeud trés serré.

Brider une volaille - Etape 7

7 - Insister sur le noeud (la ficelle doit être aussi tendue qu'une corde de guitare)

Brider une volaille - Etape 8

8 - Piquer à nouveau au travers des tendons des pattes...

Brider une volaille - Etape 9

9 - ... et traverser.

Brider une volaille - Etape 10

10 - Ici les pattes sont repliées pour un bridage en entrée (poëlage, cocotte...)

Brider une volaille - Etape 11

11 - Ici les pattes sont repliées, troussées (on a incisé les tendons de l'articulation pour éviter que les pattes ne se replient et rentré les articulations dans la peau incisée) pour cuire en cocotte, poëler, pocher.

Brider une volaille - Etape 12

12 - Là, les pattes (préalablement nettoyées par un passage à la flamme et frottées au torchon) sont dressées pour la présentation en "rôti". Protéger les pattes par du papier aluminium, pour éviter une trop forte coloration.

Accord musical

 musique

Que pourrais je vous dire de plus... faites ça en musique sur "Poulailler song" d'Alain Souchon. Ca vous mettra dans l'ambiance et pour elle ça lui rappelera son jeune temps ;o)

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

La découpe du chapon farci vidéo
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Bouillon de volaille maison vidéo
Bouillon de volaille maison

Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

L'aile ou la cuisse cinéma
L'aile ou la cuisse

Comédie de Claude Zidi.

Réveillons : la magie des cuissons en croûte recettes
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Des recettes complètement dindes ! recettes
Des recettes complètement dindes !

Braisée, rôtie ou sautée, la dinde se cuisine de diverses manières.

Dinde farcie aux marrons technique
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette
C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !
Le poireau botte en touche
Le poireau botte en touche
Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>