Brioches roulées aux fraises

1Pour les fraises : déposer les fraises coupées en petits morceaux dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire pendant 6-8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et aient rendu du jus. Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, le temps que le mélange s'épaississe. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger. Retirer la casserole du feu et transférer dans un bol pour laisser refroidir avant utilisation. Pour la pâte : dans un saladier, mélanger 270g de farine (pas toute la farine) avec le sucre, le sel et la levure. Réserver. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, faire chauffer l'eau, le lait et le beurre, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le mélange doit être chaud mais ne doit pas bouillir.