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Bûche de Noël à la framboise

Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.
Difficulté moyenne
8
3
Préparation : 90' 8 personnes

Ingrédients

Recette pour une bûche mousse framboise de 8 à 10 personnes
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

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Préparation de la recette

Bûche de Noël à la framboise  - Etape 1
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 2
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 3
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 4
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 5
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 6
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 7
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 8
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 9
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 10
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 11
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 12
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 13
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 14
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 15
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 16
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 17
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 18
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Quelques mots sur cette recette

Attention : cette recette nécessite une gouttière, c'est à dire un moule à bûche. Ce serait dommage de vous apercevoir que vous n'en avez pas à l'étape 10...

La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.

Réponses aux questions fréquemment posées
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine

Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.

Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël originales partagées dans le Club Chef Simon.

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Commentaires

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Chef Simon
Chef Simon
26 déc. 2017 à 18:52

Bonjour Darwin,
Oui effectivement on a du faire une erreur de transcription. Je vais rectifier les proportions sur la page.

DARWIN
DARWIN
26 déc. 2017 à 17:10

Bonjour, 40 g de gélatine, cela me parait beaucoup trop sauf si on veut obtenir une consistance "bois". J'ai divisé par 2 et c'était parfait. Sinon, excellente bûche très appréciée!

MoonFae
MoonFae
27 jan. 2016 à 13:26

Bonjour Chef, ma question est sur la gélatine : qu'elle est l' équivalence de 40g de gélatine en feuille.merci

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