Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bûche mousse framboise de 8 à 10 personnes 20 g de gélatine (ou 2 à 3 g d'agar) - 600 g de framboises - 150 g d'eau - 200 g de sucre semoule - un filet de jus de citron - 400 g de crème fouettée.

Préparation de la recette

  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 1
    1 - Préparer votre fond de biscuit dacquoise en suivant la recette.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 2
    2 - Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 3
    3 - Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 4
    4 - Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 5
    5 - Mixer et filtrer au chinois.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 6
    6 - Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 7
    7 - Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 8
    8 - Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 9
    9 - La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 10
    10 - Verser l'appareil dans la gouttière adaptée.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 11
    11 - Placer au milieu, soit de la génoise imbibée, des brisures de biscuits, ou de la dacquoise.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 12
    12 - Recouvrir avec le reste de la mousse framboise et fermer avec un biscuit dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 13
    13 - Après 2 à 3 heures de réfrigération, posez le moule à l'envers sur plaque et passez le chalumeau juste pour permettre le démoulage.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 14
    14 - Pas besoin d'insister elle se démoule facilement.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 15
    15 - Fondre un peu de gelée de groseilles, framboises ou cassis à feu doux.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 16
    16 - Verser la gelée refroidie mais encore liquide sur la bûche à l'aide d'une cuiller ou d'un pinceau si vous voulez la recouvrir entièrement.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 17
    17 - Confectionner des petites meringues à déposer sur la bûche dans la longueur.
  • Bûche de Noël à la framboise - Etape 18
    18 - Il y a bien sur d'autres décorations possibles en pâte à sucre ou en pâte d'amande.

Quelques mots sur la recette

Attention : cette recette nécessite une gouttière, c'est à dire un moule à bûche. Ce serait dommage de vous apercevoir que vous n'en avez pas à l'étape 10...

La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.

Réponses aux questions fréquemment posées
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine

Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.

Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël originales partagées dans le Club Chef Simon.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas d'embûches pour Noël !

Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Les bûches de noël se font belles pour vous

Les bûches de noël se font belles pour vous
Classiques ou originales, elles restent incontournables sur les tables de fêtes.

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat
Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.

Accord musical

 musique

Bien entendu au solstice d'hiver on s'écoute "Kama" de Club Off Chaos dans l'album "The Change of the Century" !

Coup double !

Une bûche dans une bûche pour un dessert de Noël surprise.

moule à bûche et insert

moule à bûche et insert
47.50 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Rôti de boeuf technique
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Plateau de fruits de mer video
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche technique
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat

Gelée de Sauternes video
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Champignons farcis au foie gras technique
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Tartare d'huîtres en coquilles technique
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Quels vins boire avec la bûche de noël ? Accords vins
Quels vins boire avec la bûche de noël ?

Au chocolat ou aux fruits, la bûche du réveillon aime la compagnie de vins doux ou pétillants.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
MoonFae

MoonFae

27 jan. 2016 à 13:26

Bonjour Chef, ma question est sur la gélatine : qu'elle est l' équivalence de 40g de gélatine en feuille.merci

DARWIN

DARWIN

26 déc. 2017 à 17:10

Bonjour, 40 g de gélatine, cela me parait beaucoup trop sauf si on veut obtenir une consistance "bois". J'ai divisé par 2 et c'était parfait. Sinon, excellente bûche très appréciée!

Chef Simon

Chef Simon

26 déc. 2017 à 18:52

Bonjour Darwin,
Oui effectivement on a du faire une erreur de transcription. Je vais rectifier les proportions sur la page.

Coup double !

Une bûche dans une bûche pour un dessert de Noël surprise.

moule à bûche et insert

moule à bûche et insert
47.50 € sur amazon.fr
Commander >>