Bûche de Noël à la framboise noël bûche framboises bûche de noël dessert fêtes desserts de noël bûche aux fruits noël traditionnel
Recette pour une bûche mousse framboise de 8 à 10 personnes 20 g de gélatine (ou 2 à 3 g d'agar) - 600 g de framboises - 150 g d'eau - 200 g de sucre semoule - un filet de jus de citron - 400 g de crème fouettée.
Attention : cette recette nécessite une gouttière, c'est à dire un moule à bûche. Ce serait dommage de vous apercevoir que vous n'en avez pas à l'étape 10...
La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.
Réponses aux questions fréquemment posées
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine
Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.
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Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
Les bûches de noël se font belles pour vous
Classiques ou originales, elles restent incontournables sur les tables de fêtes.
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Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.
Bien entendu au solstice d'hiver on s'écoute "Kama" de Club Off Chaos dans l'album "The Change of the Century" !
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Au chocolat ou aux fruits, la bûche du réveillon aime la compagnie de vins doux ou pétillants.
Bonjour Chef, ma question est sur la gélatine : qu'elle est l' équivalence de 40g de gélatine en feuille.merci
Bonjour, 40 g de gélatine, cela me parait beaucoup trop sauf si on veut obtenir une consistance "bois". J'ai divisé par 2 et c'était parfait. Sinon, excellente bûche très appréciée!
Bonjour Darwin,
Oui effectivement on a du faire une erreur de transcription. Je vais rectifier les proportions sur la page.
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