Bûche glacée tiramisu

  • Mercédessert Mercédessert
  • Préparation : 80'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Bûche glacée tiramisu
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Bûche glacée tiramisu gâteau de fête bûche

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour le biscuit cuillère :
  • •3 œufs entiers
  • •2 jaunes d'œufs
  • •100 g de sucre
  • •100 g de farine
  • •20 g de sucre glace
  • •1 tasse de café fort
  • Pour le tiramisu glacé :
  • •4 œufs entiers
  • •150 g de sucre
  • •250 g de mascarpone
  • •200 ml de crème liquide à 30% de M.G.
  • •1/2 cuillère à café d'extrait de café
  • •1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • Pour le croustillant feuillantine pralinoise :
  • •100 g de chocolat pralinoise
  • •47 g de crêpe dentelle (4 sachets dorés)
  • Pour le glaçage miroir au chocolat :
  • •174 g d'eau
  • •225 g de sucre
  • •150 g de crème liquide
  • •30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • •4 feuilles de gélatine

Préparation de la recette

  • Préparation du biscuit cuillère : Séparez les blancs des jaunes et montez en neige les blancs. Ajoutez la moitié du sucre lorsque les blancs commencent à mousser puis battre jusqu'au bec d'oiseau. Dans un saladier, blanchir les 5 jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez une cuillère à soupe bombée de blancs en neige dans la préparation aux jaunes d'œufs et mélangez pour détendre la pâte. Versez le reste et mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Au dos d'un papier sulfurisé, dessinez 2 bandes aussi larges et longues que votre moule à cake puis retournez votre papier sur une plaque de cuisson. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10, plaquez le biscuit à la cuillère dans les rectangles dessinés. Saupoudrez de sucre glace, attendez 5 mn puis saupoudrez à nouveau de sucre glace. Faire cuire 10-15 mn dans un four préchauffé à 180°C.
  • Préparation du croustillant feuillantine pralinoise : Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-ondes par tranches de 20 secondes à 900W jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (pour ma part 4 x 20 secondes en mélangeant entre chaque période). Ecrasez les crêpes dentelles entre vos doigts dans une saladier et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez et séparez votre préparation en deux parts égales. Etalez sur du papier sulfurisé en une fine couche en formant deux rectangles d'1 cm plus petit que votre moule à cake. Mettre au frais pendant 30 mn.
  • Préparation du tiramisu glacé : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Montez la crème en chantilly (pour monter une crème chantilly il faut que tous les ustensiles et ingrédients soient bien froids, mettre la cuve, le fouet et la crème au congélateur pendant 20 mn). Mélangez délicatement les 3 préparations en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Séparez votre préparation en deux parts égales (pesez-la et divisez par 2). Dans une des deux parts, ajoutez l'extrait de café et dans l'autre la vanille.
  • Préparation du glaçage miroir au chocolat : Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. A l'ébullition, ajoutez la crème liquide et à la reprise de l'ébullition ajoutez le cacao tamisé. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez bien. Lorsque votre préparation est nappante sur une cuillère en bois et qu'il a légèrement tiédi (environ 30°C si vous avez une thermomètre de cuisson) votre glaçage est prêt et doit être immédiatement utilisé.
  • Montage : Versez la crème tiramisu au café dans le fond de votre moule à cake. Démoulez un rectangle de croustillant feuillantine pralinoise directement sur la crème et enfoncez le légèrement de façon à ce qu'il soit recouvert. Déposez un rectangle de biscuit cuillère et imbibez-le de café fort. Etalez une fine couche de crème tiramisu à la vanille puis démoulez le second rectangle de croustillant feuillantine pralinoise. Recouvrir de crème tiramisu à la vanille. Finir par le dernier rectangle de biscuit cuillère que vous imbiberez de café fort. Mettre au congélateur pour 4 à 5 heures. Démoulez votre bûche en la passant sous l'eau chaude et posez-là sur une grille qui se trouve elle-même sur un grand plat qui servira à récupérer le surplus de glaçage. Quand votre glaçage a atteint 30°C, versez-la sur votre bûche glacée, transvasez le surplus dans la casserole et glacez à nouveau. Recommencez jusqu'à ce que votre glaçage soit homogène et épais. Décorez comme vous souhaitez !!

Quelques mots sur la recette

Une bûche à base de tiramisu glacé au café et à la vanille, avec une biscuit à la cuillère imbibé de café et 2 plaques de croustillant à la pralinoise !!! Et tout ça sans sorbetière !!!

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Carbonade flamande.

Sous la voûte étoilée !

Quoi de plus festif pour une bûche de Noël qu'un magnifique décor étoilé ?

moule à bûche starlight moule à bûche starlight
21.38 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Changement de déco ! recettes
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

BAC n°10 : Les desserts glacés recettes
BAC n°10 : Les desserts glacés

Les desserts glacés reviennent à la mode, tenez-vous prêts.

Cassate amarena technique
Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.

Bûche de Noël à la framboise technique
Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

Bûche glacée façon Tiramisu recette
Bûche glacée façon Tiramisu

Une bûche glacée qui plaira à tous les gourmands, particulièrement aux fans du tiramisu ! Recette fraîche et très agréable en fin de repas.

Bûche Glacée aux Macarons recette
Bûche Glacée aux Macarons

Envie de Bûche Glacée aux Macarons ? Découvrez cette recette de bûche et donnez votre avis en commentaire !

Bûche Glacée aux Fruits Rouges recette
Bûche Glacée aux Fruits Rouges

Envie de Bûche Glacée aux Fruits Rouges ? Découvrez cette recette de fruits et donnez votre avis en commentaire !

Bûche glacée aux griottes recette
Bûche glacée aux griottes

Envie de Bûche glacée aux griottes ? Découvrez cette recette de griottes et donnez votre avis en commentaire !

Bûche Glacée à la Mandarine recette
Bûche Glacée à la Mandarine

En cuisine avec cette belle idée de recette de bûche glacée à la mandarine.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le poireau botte en touche
Le poireau botte en touche
Le poireau, un légume indispensable en cuisine.
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

Sous la voûte étoilée !

Quoi de plus festif pour une bûche de Noël qu'un magnifique décor étoilé ?

moule à bûche starlight moule à bûche starlight
21.38 € sur amazon.fr

Commander >>