1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac
Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac
Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac

Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac

Quelques mots sur cette recette

Voici un plat festif qui sera top pour Noël par exemple.

Cette recette est un peu technique car il faut désosser les cailles et ce n'est pas évident. Pour vous aider, (j'ai appris de cette façon) j'ai regardé des vidéos sur internet en tapant les mots clés suivants dans le moteur de recherche: " comment désosser les cailles?".

Elles sont très bien ces vidéos et aident beaucoup pour apprendre.

De plus,c'est tellement plus agréable de manger des cailles désossées!.

Il vous faudra également de bons couteaux pour désosser les cailles. C'est impératif, sinon c'est la galère!.

Dans cette recette, j'ai farci les cailles avec du poulet haché, des zestes de mandarine, du pain d'épices et de l'Armagnac. Je les ai servi avec une sauce au beurre, Armagnac et aux zestes de mandarine... Un délice. Vous trouverez le lien vers la recette de la sauce dans la recette des cailles.

Vous pouvez farcir par ailleurs les cailles avec plusieurs types de farces: poulet ou dinde, (certains aiment aussi la chair à saucisse, personnellement j'aime moyennement), du foie gras, des pommes, coings, raisins, légumes....

J'ai accompagné mes petites cailles désossées avec des légumes anciens rôtis aux épices et au miel. ( La recette se trouve dans la rubrique "Accompagnement à base de légumes").

Voir la recette
Recette ajoutée le 03/12/15  -  Mise à jour le  07/11/17 .

D'autres recettes du même Gourmet

emma.cuisine partage également ces recettes.

Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël
Etoiles et lunes de Noël
pain des vendanges

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Boissons de Noël
Boissons de Noël

Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos grandes tablées de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Et Miss Farce est...
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Chapi chapon patapon !
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0