Cake marbré

Un cake marbré classique vanille et chocolat.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un cake marbré vanille et chocolat de 24 cm200 g de beurre - 280 g de farine tamisée - 200 g de sucre - 4 oeufs - vanille (extrait/ sucre vanillé/ vanille de synthèse) - 1 pincée de sel - 1 cuiller à soupe de cacao amer - 1 sachet de levure chimique (11 g).

Préparation de la recette

Cake marbré - Etape 1

1 - Mettre le beurre en pommade.

Cake marbré - Etape 2

2 - Beurrer grassement le moule à cake.

Cake marbré - Etape 3

3 - Mélanger le beurre pommade avec le sucre et une pincée de sel.

Cake marbré - Etape 4

4 - Mélanger l'ensemble.

Cake marbré - Etape 5

5 - Ajouter le premier oeuf.

Cake marbré - Etape 6

6 - Incorporer et continuer en ajoutant les oeufs un par un pour plus de facilité.

Cake marbré - Etape 7

7 - Arrêter de mélanger dès que les oeufs sont bien incorporés. La masse doit être souple, crémeuse. On doit deviner l'émulsion. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Cake marbré - Etape 8

8 - Ajouter la farine et la levure.

Cake marbré - Etape 9

9 - Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Cake marbré - Etape 10

10 - Séparer la pâte en deux et ajouter dans une moitié l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao amer.

Cake marbré - Etape 11

11 - Répartir et lisser les deux couches : vanille dans le fond du moule et chocolat au-dessus. Puis mettre au frais 30 minutes avant d'enfourner. Préchauffer le four à 200°C.

Cake marbré - Etape 12

12 - Mettre au four à 200°C pendant 10' (phase de pousse) puis 40' à 180°C (en voûte et sole). Piquer pour contrôler la cuisson. Si rien n'y adhère on peut considérer que le cake est cuit.

Quelques mots sur la recette

Le gâteau préféré des goûters d'anniversaire... pourtant une pâte à cake classique, séparée en deux parties. La première nature, vanillée, la seconde chocolatée. Deux couches superposées et selon la souplesse des pâtes et le volume mis en oeuvre on voit parfois se dessiner des circonvolutions chocolatesques.

Éventuellement vous pouvez aussi poser une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson si votre cake colore un peu trop.

La pâte parfumée au chocolat étant plus dense que celle à la vanille aura tendance à s'enfoncer pendant la cuisson. Elle est donc versée dessus. On peut aussi légèrement creuser la couche vanille au centre avant d'y verser le chocolat. Les marbrures seront plus marquées.

La pâte à cake est une pâte de la famille des pâtes poussées.
Par facilité on appelle à tort la poudre à lever : "levure chimique" or cette appellation est inadaptée, car elle induit une similitude dans le processus de levage des pâtes qui serait identique et interchangeable d'une levure biologique à une levure chimique.
Or il s'agit de deux produits différents chimiquement différents qui ne réagissent pas du tout de la même façon.
Aussi il vous sera impossible de réaliser cette recette avec de la levure biologique, comme il vous sera impossible de réaliser une pâte à pain avec de la poudre à lever.
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à visiter notre page sur les levures.

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