Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecassonade ou vergeoise brune ou blonde

Préparation de la recette

  • Caraméliser une crème brûlée - Etape 1
    1 - Saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade ou de vergeoise et répartir uniformément.
  • Caraméliser une crème brûlée - Etape 2
    2 - Méthode à l'ancienne : Placer le fer du tison au-dessus des ramequins ou à une distance raisonnable aux résistances du grill de votre four.
  • Caraméliser une crème brûlée - Etape 3
    3 - Aujourd'hui il existe un petit chalumeau spécial pour les crèmes brûlées. Très pratique !
  • Caraméliser une crème brûlée - Etape 4
    4 - Passez la flamme du chalumeau régulièrement sur toute la surface jusqu'à l'apparition d'un caramel.
  • Caraméliser une crème brûlée - Etape 5
    5 - Voilà une jolie crème brûlée bien caramélisée.Le nec plus ultra étant d'obtenir une caramélisation superficielle et un état du sucre naturel sous cette croûte superficielle fragile.
  • Caraméliser une crème brûlée - Etape 6
    6 - Bonne dégustation !

Quelques mots sur la recette

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles.

Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est vrai mais quand on aime...

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Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Accord musical

 musique

Ce n’est pas celui des Stones, mais le Brown Sugar de ZZ Top dans leur First Album est un monument du blues-rock.

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Ma grand-mère a commencé une vie russe à 60 ans. Elle est ce qu’on appelle une femme à « forte personnalité ». Elle ne boit quasiment jamais d’eau, elle fait de la zumba, de la chorale russe et du théâtre. Elle est pleine de fantaisie mais elle peut aussi être très chiante. À 60 ans, elle est partie vivre en Russie, à Saint Petersbourg. Elle y habitait à peu près la moitié de l’année.

Quand elle revenait à Paris elle organisait des festins, elle préparait des montagnes de blinis, qu’on tartinait de crème fraîche et de saumon et d’aneth. Je me demande ce qui se cache derrière ces montagnes de blinis… Peut être simplement l’histoire d’une femme, amoureuse de littérature russe qui a voulu à 60 ans vivre une deuxième vie. Une vie Russe.

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