Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de caramels mous 280 g de sucre semoule - 280 g de glucose - 2 gousses de vanille grattées - 40 g de beurre doux - 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 100 g de chocolat amer.

Préparation de la recette

Faites chauffer ensemble le glucose, le sucre.
Cuire doucement jusqu’au départ de la caramélisation (couleur ambrée).
Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule puis la crème et mélanger régulièrement.
Ajouter le chocolat et cuire à une température régulière de 115°C environ.
Attention à ne pas mener une cuisson trop rapide au risque de cuire le chocolat et le rendre âcre.
Verser dans un cadre approprié légèrement huilé ou dans un cercle posé sur feuille silicone. Laisser solidifier et détailler au coupe pâte.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez aussi verser dans un moule silicone à petites empreintes et ajouter des piques en bois pour obtenir après solidification de jolies sucettes.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Bonbons, caramels, esquimaux, chocolats...

Bonbons, caramels, esquimaux, chocolats...
Il n'y a pas d'âge pour apprécier ces goumandises.

Accords

 musique

C'est une recette funny alors on se met dans l'ambiance rythmée de Bob avec Iron Lion Zion.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Moulage des chocolats vidéo
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Palmiers au praliné vidéo
Palmiers au praliné

Ces palmiers sont une petite gourmandise astucieuse et très simple à réaliser qui accompagnera merveilleusement bien un café gourmand ! Une recette tirée du livre Infiniment Praliné de Guy Demarle que j’ai un petit peu adaptée à ma sauce, j’ai modifié les quantités et utilisé du pralin concassé plutôt que du sucre pour recouvrir les palmiers.

Kahn (Michèle) littérature
Kahn (Michèle)

Cacao

Pâques en chocolats pratique
Pâques en chocolats

Pas de fête de Pâques sans chasse aux oeufs !

Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison recettes
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison

On oublie les goûters industriels et on fait plaisir aux enfants avec ces créations.

Des bredele à la pelle recettes
Des bredele à la pelle

Impossible d'échapper à cette délicieuse tradition qui nous vient d'Alsace.

Cupcakes chocolat noir technique
Cupcakes chocolat noir

Un petit gâteau au chocolat juste fait pour assouvir sa gourmandise.

Caramels Mous au beurre salé recette
Caramels Mous au beurre salé

Si même les bonbons sont "faits maison" il n'y a plus de raisons de s'en priver !

Caramels mous à la fleur de sel recette
Caramels mous à la fleur de sel

Essayez cette recette de caramel et donnez votre avis en commentaire !

Caramels mous au beurre salé recette
Caramels mous au beurre salé

Envie de Caramels mous au beurre salé ? Découvrez cette recette de caramels et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps
Farandole de fromages italiens
Farandole de fromages italiens
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>