Caramels mous au chocolat

Name: Caramels mous au chocolat
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 280 g de sucre semoule; 280 g de glucose; 2 gousses de vanille grattées; 40 g de beurre doux; 4 dl de crème liquide à 35% de MG; 100 g de chocolat amer

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette de caramels mous

280 g de sucre semoule

280 g de glucose

2 gousses de vanille grattées

40 g de beurre doux

4 dl de crème liquide à 35% de MG

100 g de chocolat amer

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Faites chauffer ensemble le glucose, le sucre.

Cuire doucement jusqu’au départ de la caramélisation (couleur ambrée).

Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule puis la crème et mélanger régulièrement.

Ajouter le chocolat et cuire à une température régulière de 115°C environ.

Attention à ne pas mener une cuisson trop rapide au risque de cuire le chocolat et le rendre âcre.

Verser dans un cadre approprié légèrement huilé ou dans un cercle posé sur feuille silicone. Laisser solidifier et détailler au coupe pâte.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Vous pouvez aussi verser dans un moule silicone à petites empreintes et ajouter des piques en bois pour obtenir après solidification de jolies sucettes.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

Une recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 31/05/22 .