Caramels mous au chocolat

Name: Caramels mous au chocolat
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 280 g de sucre semoule; 280 g de glucose; 2 gousses de vanille grattées; 40 g de beurre doux; 4 dl de crème liquide à 35% de MG; 100 g de chocolat amer.

Chef Simon
Préparation : 20'
Difficulté moyenne

Aimer la recette

Caramels mous au chocolat chocolat confiserie caramels cadeaux gourmands

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de caramels mous 280 g de sucre semoule - 280 g de glucose - 2 gousses de vanille grattées - 40 g de beurre doux - 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 100 g de chocolat amer.

Préparation de la recette

Faites chauffer ensemble le glucose, le sucre.
Cuire doucement jusqu’au départ de la caramélisation (couleur ambrée).
Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule puis la crème et mélanger régulièrement.
Ajouter le chocolat et cuire à une température régulière de 115°C environ.
Attention à ne pas mener une cuisson trop rapide au risque de cuire le chocolat et le rendre âcre.
Verser dans un cadre approprié légèrement huilé ou dans un cercle posé sur feuille silicone. Laisser solidifier et détailler au coupe pâte.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez aussi verser dans un moule silicone à petites empreintes et ajouter des piques en bois pour obtenir après solidification de jolies sucettes.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Bonbons, caramels, esquimaux, chocolats...
Il n'y a pas d'âge pour apprécier ces goumandises.

Accords

musique

C'est une recette funny alors on se met dans l'ambiance rythmée de Bob avec Iron Lion Zion

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Mardi gras

Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Mardi gras

Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

vidéo

Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

vidéo

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

vidéo

Le gâteau de Simone

C’est drôle comme certaines choses peuvent être immuables, là, sans qu’on ne les questionne jamais. J’ai toujours mangé le gâteau de Simone sans me poser tellement de questions sur Simone, cette femme que je croisais petite, la bonne de mes arrière-grands-parents. J’aurais pu dire la « femme de service », « l’employée de maison » ou « la gouvernante ». Ç’aurait été plus politiquement correct. Mais dans ma famille, on a toujours appelé Simone : la bonne. Aujourd’hui je pars dans la maison de mes arrière-grands-parents questionner ma mère. Ensemble, on va faire le gâteau de Simone, à servir à tout moment de la journée, petit déjeuner et goûter.