Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de caramels mous 280 g de sucre semoule - 280 g de glucose - 2 gousses de vanille grattées - 40 g de beurre doux - 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 100 g de chocolat amer.

Préparation de la recette

Faites chauffer ensemble le glucose, le sucre.
Cuire doucement jusqu’au départ de la caramélisation (couleur ambrée).
Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule puis la crème et mélanger régulièrement.
Ajouter le chocolat et cuire à une température régulière de 115°C environ.
Attention à ne pas mener une cuisson trop rapide au risque de cuire le chocolat et le rendre âcre.
Verser dans un cadre approprié légèrement huilé ou dans un cercle posé sur feuille silicone. Laisser solidifier et détailler au coupe pâte.

Quelques mots sur cette recette

Vous pouvez aussi verser dans un moule silicone à petites empreintes et ajouter des piques en bois pour obtenir après solidification de jolies sucettes.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Bonbons, caramels, esquimaux, chocolats...

Bonbons, caramels, esquimaux, chocolats...
Il n'y a pas d'âge pour apprécier ces goumandises.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

C'est une recette funny alors on se met dans l'ambiance rythmée de Bob avec Iron Lion Zion.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Bâtons de maréchal technique
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Écorces de pamplemousse confites technique
Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites au sirop

Guimauves enrobées chocolat technique
Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Clafoutis aux abricots et au chocolat technique
Clafoutis aux abricots et au chocolat

Un entremets aux saveurs contrastées.

Ganache foisonnée technique
Ganache foisonnée

Une ganache chocolat noir idéale pour garnir un biscuit, une bûche, des nids de Pâques...

Des chocolats pour émerveiller les enfants recettes
Des chocolats pour émerveiller les enfants

...et mettre au défi les parents !

Quelques petites douceurs pour finir la semaine ! recettes
Quelques petites douceurs pour finir la semaine !

Au chocolat ou aux fruits, tout est bon pour se faire plaisir.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>