Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio d'ananas saveur mojito pour 4 personnes Un ananas pain de sucre ou deux petits ananas Victoria - 2 citrons verts - 1 gousse de vanille grattée - 1 cuiller à soupe rase de sucre - menthe fraîche - 1 bouchon de rhum.

Préparation de la recette

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 1

1 - Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 2

2 - Éplucher l'ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 3

3 - Presser le citron vert.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 4

4 - Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 5

5 - Étaler la moitié de ce mélange dans l'assiette et commencer à disposer les tranches d'ananas.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 6

6 - Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaucher de moitié.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 7

7 - Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.

Carpaccio d'ananas exotique - Etape 8

8 - Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.

Quelques mots sur la recette

Un dessert plein de fraîcheur et de goût. Idéal à servir bien frais à la fin d'un repas gourmand ou pour un goûter d'après midi terrasse ensoleillé.

Notez que si vous tranchez l'ananas au couteau il vous faudra sans doute éliminer le centre des tranches (bois) à l'aide d'un emporte-pièce métallique. A la trancheuse ou à la mandoline ce ne sera pas nécessaire.

Lorsque le carpaccio est prêt, recouvrez-le d'un film alimentaire et placez-le 1 heure au réfrigérateur avant de servir. On retrouve toutes les saveurs du mojito avec une pointe de vanille en plus.

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Vins blancs doux : Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Riesling (Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles), Jurançon doux, Champagne (doux ou demi-sec), Moscato d’Asti, Pacherenc du Vic-Bilh... Voir tous les accords mets-vins pour le tartare d'ananas sur Ecce Vino.

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Commentaires

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Danie11

Danie11

07 août 2017 à 18:25

Fruit riche en vitamines et minéraux. Ce fruit très rafraîchissant et à une bonne source de vitamines.

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