Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de boeuf pour 4 personnes 500 grammes de contre filet - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 jus de citron - quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières - sel - poivre de Tellichery ou poivre noir - copeaux de parmesan.

    Préparation de la recette

  1. Carpaccio de boeuf - Etape 1

    1 -  Dans un petit bol verser l'huile et le jus de citron.

  2. Carpaccio de boeuf - Etape 2

    2 -  Ici nous avons choisi de piler quelques baies de poivre de Tellichery de Terre Exotique.

  3. Carpaccio de boeuf - Etape 3

    3 -  Ajouter sel, poivre et herbes de Provence au mélange huile citron.

  4. Carpaccio de boeuf - Etape 4

    4 -  Étaler la moitié du mélange parfumé sur les assiettes.

  5. Carpaccio de boeuf - Etape 5

    5 -  Trancher le boeuf et dresser tout de suite sur assiette sans trop les chevaucher.

  6. Carpaccio de boeuf - Etape 6

    6 -  Huiler à nouveau généreusement le boeuf au pinceau ou à la cuiller.

  7. Carpaccio de boeuf - Etape 7

    7 -  Ajouter les feuilles de basilic ciselées ou des feuilles de roquette entières et quelques copeaux de parmesan.

  8. Carpaccio de boeuf - Etape 8

    8 -  Poivrer légèrement, filmer et mettre au frais une vingtaine de minutes avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Rien de plus simple et de plus frais qu'un carpaccio de boeuf. Choisissez de préférence une viande tendre mais qui a du goût.

Que vous soyez adepte de la version basilic ou de la version roquette, si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, n'hésitez pas à ajouter quelques touches de pesto de basilic ou de pesto de roquette, succès garanti .

Le conseil du chef : Si vous n'avez pas de trancheuse à viande comme ici, placez le morceau de boeuf au congélateur pendant une heure pour le raffermir, puis coupez des tranches avec un couteau bien aiguisé et les dresser immédiatement sur les assiettes préparées comme à l'étape 5.

Vous pouvez le servir avec du pain frais, des pommes frites, une salade.

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Accords

 musique

On écoute Canned Heat - On The Road Again que j'ai eu la chance de voir et d'écouter sur une toute petite scène en 2012. Magique !

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