Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette qui en jette !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de Saint-Jacques et caviar pour 4 personnes 16 belles noix de Saint-Jacques sans corail - 4 cuillers à soupe de caviar (Beluga, Oscetra ou Sevruga) - 1 citron vert - 2 dl de crème fouettée - 1 cuiller à soupe de coriandre juste ciselée - 1 cl de vodka - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

Mélanger la vodka avec le jus de citron (et ne pas boire).

Monter la crème pour la serrer.
Assaisonner la crème fouettée avec sel et piment de Cayenne et ajouter la coriandre.

Trancher de fines tranches de noix de saint Jacques et les disposer harmonieusement sur les assiettes plates.
Badigeonner les saint Jacques avec le mélange vodka-citron.
Disposer au centre de chaque assiette un peu de caviar.
Donner juste un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel sur les saint-jacques.

Servir avec la crème fouettée à la coriandre et des blinis encore chauds.

Quelques mots sur la recette

A déguster avec un bon champagne brut, un Riesling grand cru, un Chablis grand cru, sur un yacht et avec une Rolex au poignet !

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