Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carré d'agneau rôti pour 4 personnes 2 carrés d'agneau à 4 côtes premières - 2 carottes - 1 oignon - 4 gousses d'ail - un bouquet de thym - 2 branches de romarin - moutarde au miel - 40 g de beurre - 4 dl de fond brun.

Préparation de la recette

  • Carré d'agneau rôti - Etape 1
    1 - Oter le parchemin si nécessaire.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 2
    2 - Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 3
    3 - Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 4
    4 - Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 5
    5 - Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 6
    6 - Arroser avec le beurre.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 7
    7 - Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 8
    8 - Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 9
    9 - Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 10
    10 - Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 11
    11 - Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson. Si vous préférez la "juste température" cuire à 55°C pendant 1h30.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 12
    12 - Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 13
    13 - Couper l'entame pour constater la juste cuisson.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 14
    14 - Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 15
    15 - Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.
  • Carré d'agneau rôti - Etape 16
    16 - Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour cette recette nous avons utilisé 2 carrés d'agneau du Limousin à 4 côtes premières.

Comme pour la volaille de noël, le carré d'agneau mérite bien d'être présenté à table en une pièce que l'on découpera ensuite en cuisine.

Le jus simple non lié apporte une saveur aromatique parfaite particulièrement lorsque le fond est fait maison. Pour le badigeon, j'ai utilisé une moutarde au miel dans laquelle j'ai ajouté un peu de moutarde fine pour que le mélange sucré-salé s'adapte à mes goûts.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune. Pour l'occasion choisissez une viande de qualité.

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Commentaires

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Bruno Le Dantec

Bruno Le Dantec

14 sept. 2020 à 21:30

Simplement succulent, fondant !!!

Accord musical

 musique

On écoute "Do Not Try This At Home" de Frank Zappa.

Accords met et vins avec un carré d'agneau

La star de l’assiette, c’est le carré d’agneau, cet ensemble de côtes que votre boucher découpera du côté le plus charnu. Moutarde et miel sont là pour apporter de la complexité mais sans dominer et nous devons alors choisir un vin qui va imposer sa puissance, jouer d’égal à égal avec le goût prononcé de la viande. La Cuvée Arthur du Domaine de Rapatel à Nîmes est le must. Le vigneron Gérard Eyraud vous fera découvrir une bouteille d’une puissance, d’une profondeur et d’une pureté de goût inédites.

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