Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Les proportions sont données pour deux petits moules à cake (8 x 15 cm) 75 cl de crème anglaise (soit en volume 1 litre de glace) - 100 g de cerise amarena - kirsch (facultatif) - une dizaine de meringues couchées en fins bâtons - 2 cuillers à soupe de pralin sec ou de nougatine pilée.

Préparation de la recette

Cassate amarena - Etape 1

1 - Concasser les cerises amarena et conserver le sirop.

Cassate amarena - Etape 2

2 - Avoir sous la main des meringues sèches.

Cassate amarena - Etape 3

3 - Sangler la crème anglaise et y incorporer les cerises et le sirop (parfumé au kirsch ou non) quand la glace commence à prendre.

Cassate amarena - Etape 4

4 - Chemiser le moule à cake avec deux bandes de papier sulfurisé. Garnir un tiers du moule avec de la glace.

Cassate amarena - Etape 5

5 - Disposer les bâtonnets de meringue.

Cassate amarena - Etape 6

6 - Pour faire Glamour, on peut aussi mouler dans des formes silicone (moule à cake minis).

Cassate amarena - Etape 7

7 - Couvrir avec la glace et tasser légèrement.

Cassate amarena - Etape 8

8 - Fermer le papier et placer au congélateur une nuit.

Cassate amarena - Etape 9

9 - Démouler, en passant la flamme d'un chalumeau sur le moule et tirer le papier. Poser sur assiette pour la finition.

Cassate amarena - Etape 10

10 - Coller le pralin ou la nougatine sur la glace légèrement fondue et replacer au congélateur une heure avant de servir.

Cassate amarena - Etape 11

11 - Pratiquez de la même façon pour les petits à la différence que vous pouvez carrément les rouler dans le pralin.

Cassate amarena - Etape 12

12 - Trancher et servir avec un coulis de cerises fraîches pour la petite pointe d'acidité et une cerise amarena.

Quelques mots sur la recette

Et bien oui, la glace cassate, ça ne fait pas très moderne ou tendance, ça fait très glace de petit vieux, dégusté en bord de plage avec un petit Banyuls ou une coupe de champagne rosé. Cependant, à bien y regarder vous constaterez que c'est le principe même de la bûche glacée que l'on sert à Noël !

Spécial Fêtes de Noël
Pour une bûche de Noël glacée on choisira 2 glaces de parfum différent comme la glace chocolat miel et la glace pistache avec de la meringue au milieu pour le plaisir du croquant mais vous pouvez aussi faire une bûche au nougat glacé sans meringue au centre cette fois. Moulez la glace dans une gouttière comme pour la bûche à la framboise, dans un moule à cake ou même dans un moule à savarin comme pour le nougat glacé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Desserts glacés pour Noël

Desserts glacés pour Noël
Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Accord musical

 musique

On écoute Alan's Psychedelic Breakfast des Pink Floyd période Atom Heart Mother. C'est pas tout jeune Papy !

Une bûche bien roulée !

Faites votre bûche de Noël en un clin d'oeil et gardez en forme vos biscuits roulés.

gouttière bûche inox gouttière bûche inox
19.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Ballotine de foie gras à la vapeur vidéo
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

Les cassis produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon recettes
Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon

Nous avons sélectionné quelques unes de vos recettes qui nous ont inspiré.

Les bûches de noël se font belles pour vous recettes
Les bûches de noël se font belles pour vous

Classiques ou originales, elles restent incontournables sur les tables de fêtes.

Crumbles d'endives au foie gras technique
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Vacherin et Pavlova technique
Vacherin et Pavlova

De délicieux desserts à base de meringue.

Cassate amarena recette
Cassate amarena

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Coquilles Saint Jacques à la carte
Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de l'automne est arrivé.
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.

Une bûche bien roulée !

Faites votre bûche de Noël en un clin d'oeil et gardez en forme vos biscuits roulés.

gouttière bûche inox gouttière bûche inox
19.99 € sur amazon.fr

Commander >>