Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Dits aussi escargots à la bourguignonne.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 6'
  • Facile
Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Cassolette d'escargots au beurre d'ail ail escargots beurre cuisine française

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'escargots au beurre d'ailComptez 60 à 80 g de beurre d'ail par douzaine d'escargots.

Préparation de la recette

Cassolette d'escargots au beurre d'ail - Etape 1

1 - Pocher les escargots quelques minutes dans un court bouillon corsé (carottes, céleri ou queues de persil, oignon, clous de girofle).

Cassolette d'escargots au beurre d'ail - Etape 2

2 - Décanter (égoutter) sans laisser refroidir.

Cassolette d'escargots au beurre d'ail - Etape 3

3 - Mettre le beurre d'ail dans une poche à douille.

Cassolette d'escargots au beurre d'ail - Etape 4

4 - Garnir la cassolette en répartissant un peu de beurre d'ail dans chaque alvéole.

Cassolette d'escargots au beurre d'ail - Etape 5

5 - Déposer ensuite dans chacune d'elles un escargot encore chaud.

Cassolette d'escargots au beurre d'ail - Etape 6

6 - Couvrir à nouveau de beurre d'ail. Mettre à four très chaud pendant 5 à 6 mn immédiatement ou filmer et réfrigérer pour une cuisson ultérieure.

Quelques mots sur la recette

On peut aussi servir les escargots dans leur coquilles.

Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bête (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.
Voilà un plat typiquement français qui arrache en général une belle grimace à tous ceux qui en parlent hors de nos frontières au même titre que les cuisses de grenouille ou la tête de veau :) et qui est facile à réaliser si tant est que vous ayez réussi à attraper la souris verte par la queue !

Accords

 musique

On écoute La ballade des gens qui sont nés quelque part de Georges Brassens.

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