Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Champignons cuits à blanc

Champignons cuits à blanc blanc champignons blanquette blanquette de veau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - un demi jus de citron - 125 g de beurre.

Préparation de la recette

  • Champignons cuits à blanc - Etape 1
    1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 2
    2 - Porter à ébullition.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 3
    3 - Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 4
    4 - Porter à ébullition quelques minutes.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 5
    5 - Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.
  • Champignons cuits à blanc - Etape 6
    6 - Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur cette recette de base

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.

Commentaires

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