Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de champignons farcis pour 2 personnes 8 champignons de Paris à grosse tête - 150 g de champignons de Paris - 30 g de beurre - 100 g de pleurotes - 2 échalotes - 2 cuillers à soupe de persil finement haché - ½ cuiller à café de thym - ½ cuiller à café d'estragon sec - un quart de cuiller à café de quatre épices - 2 tranches de foie gras cru ou mi-cuit - 2 cuillers à soupe de chapelure.

Préparation de la recette

Hacher les échalotes et le persil très finement.
Enlever avec délicatesse les pieds des gros champignons.
Concasser les 150 g de champignons, les pleurotes et les pieds des gros champignons en duxelles.
Chauffer le beurre et suer d’abord les échalotes, ajouter ensuite les champignons hachés.
Cuire à feu modéré en mélangeant pour évacuer l’eau de végétation des champignons.
Ajouter le persil, et assaisonner de sel, poivre et 4 épices.

Dans chaque tête de champignons répartir la farce de champignons.
Détailler chaque tranche de foie gras en 4 et répartir dans chaque tête.
Couvrir avec le reste de la farce et saupoudrer de chapelure.
Placer dans un plat légèrement beurré ou huilé.
Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
Servir immédiatement, en prenant soin de récupérer si le cas se présentait, le jus issu de la cuisson.

Quelques mots sur la recette

Les champignons sont le plus souvent considérés comme de savoureux et délicats condiments que comme de véritables légumes et leur prix ne fait que renforcer cette approche. Le champignon de Paris, espèce cultivée est lui souvent servi en garniture unique ou en entrée.

En général la duxelles qui sert à farcir les champignons est parfumée avec un mélange d'échalotes et d'ail mais, vous l'aurez compris, dans le cadre d'un dîner en amoureux l'ail n'est pas le bienvenu. Nous avons donc choisi de le remplacer par du foie gras et un peu de quatre épices.

Crédit photo : © neo - Fotolia.com

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des champignons farcement bons

Des champignons farcement bons
Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Accords

 musique

Dire Straits n'a pas pris une ride, et c'est bien, d'écouter Romeo & Juliet de l'album éponyme. Dire Straits, c'est vraiment toujours bon.

Voir aussi

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Taille des champignons vidéo
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Camembert pané vidéo
Camembert pané

Voilà une recette rapide et très gourmande de camembert pané. De quoi régaler tous les amateurs de fromage !

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Un bouquet de chocolats pratique
Un bouquet de chocolats

Le chocolat est de toutes les fêtes et surtout de la Saint-Valentin !

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table recettes
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Poissons et fruits de mer en fêtes ! recettes
Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Crème brûlée de foie gras technique
Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

Chapon farci au foie gras : la farce technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange recette
Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé ! J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et...

Rolls de crêpes à la faisselle de chèvre, graines germées et citron vert recette
Rolls de crêpes à la faisselle de chèvre, graines germées et citron vert

Cet apéritif de Noël représente une mise en bouche fraîche et ultra saine, les rolls de crêpes sans gluten vont faire sensation durant vos fêtes. Très faciles à confectionner, ils présentent agréablement bien. Epatants !

Avocats farcis au surimi, mascarpone et fines herbes recette
Avocats farcis au surimi, mascarpone et fines herbes

Une salade rapide aux avocats, bâtonnets de crabe, fromage frais et fines herbes, facile à cuisiner. Du déjeuner au dîner, ou à la lunchbox du repas au bureau, elle est indéniablement gourmande...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.