Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de chili con carne pour 4 à 6 personnes 400 à 500 g de tende de tranche ou de viande hachée par votre boucher - 2 gros oignons jaunes - 3 gousses d’ail écrasées - un bouquet de thym frais ou une cuillère à soupe de thym sec - piment de Cayenne – 500 g de pulpe de tomate - 1 petite boîte de maïs - 1 petite boîte de haricots rouges - une cuillère à soupe de paprika mild - une cuillère à café de cumin en poudre - une cuillère à café de gingembre moulu ou un mélange d'épices chili.

Préparation de la recette

Préparatifs du chili con carne
Hacher la viande au couteau.
Ciseler les oignons très petits.
Écraser l’ail.
Egoutter et rincer le maïs et les haricots rouges.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Mixez les tomates séchées marinées à l’huile.


Cuisson du chili
Chauffer l’huile progressivement dans une cocotte en fonte ou dans un bon Wok.
Saisir la viande puis ajouter les oignons et l’ail et laisser suer.
Assaisonner avec les épices.
Ajouter les tomates concassées et séchées.
Mélanger et laisser mijoter calmement et à feu doux pendant une vingtaine de minutes sans oublier de remuer pendant la réduction et l’évaporation.
Ajouter le maïs et les haricots rouges.
Mélanger et couper la cuisson.

Service du chili
Servir avec du riz blanc, des tortillas, des galettes de sarrasin ou du pain grillé.

Quelques mots sur la recette

Le chili con carne est le plat typique des pionniers du Texas influencé par la cuisine du Mexique tout proche. Certains le cuisine avec de la viande de boeuf hachée, d'autres lui préfèrent de la viande de boeuf finement tranchée mais dans tous les cas le chili texan ne comporte que de la viande et du piment sans aucun légume.

Aujourd'hui, en Europe, le chili est souvent cuisiné avec de la tomate et des haricots rouges.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le chili, c'est la vie !

Le chili, c'est la vie !
Qu'il s'agisse des épices ou du plat tex mex, on craque pour le chili.

Ça me court sur le haricot...

Ça me court sur le haricot...
Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Une soirée "match" ça ne s'improvise pas, ça se prépare

Une soirée "match" ça ne s'improvise pas, ça se prépare
Pour une fois vous avez le droit au plateau télé.

Le chili con carne, c'est où ?

Le chili con carne, c'est où ?
Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Accord musical

 musique

Pour se mettre dans l'ambiance vous pouvez écouter "I'm bad, I'm nationwide" de ZZ Top, les vieux barbus texans qui déchirent !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

cocotte braisière cocotte braisière
375.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Boeuf Bourguignon facile et rapide vidéo
Boeuf Bourguignon facile et rapide

J'avoue, ce n’est pas non plus la meilleure façon de cuisiner du bourguignon. De plus, c’est une petite entorse au bœuf bourguignon traditionnel. Mais le résultat en vaut la chandelle et le goût est au rendez-vous. Sans oublier qu'avec cette recette de boeuf bourguignon facile et rapide, vous économiserez beaucoup de temps. 😉

Soleil vert cinéma
Soleil vert

Charlton Heston dans un film de Richard Fleischer de 1973.

Abattage des animaux de boucherie produits
Abattage des animaux de boucherie

Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.

Pain de viande ou de poisson, c'est selon recettes
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

Parce que je le veau bien ! recettes
Parce que je le veau bien !

La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Galantine de canette - La farce technique
Galantine de canette - La farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Rôti de boeuf technique
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Chili con carne recette
Chili con carne

En cuisine avec cette belle idée de recette de chili con carne.

Chili con carne recette
Chili con carne

Une recette hyper facile, rapide et délicieuse de Chili mexicain à avoir absolument dans vos classiques...

Chili Con Carne recette
Chili Con Carne

En cuisine avec cette belle idée de recette de chili con carne.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Zetabox

Zetabox

07 fév. 2016 à 11:23

Incroyable comme les ingrédients ne correspondent pas. La pulpe de tomate ? pour quoi faire ? et le concentré de tomate ?Dans la recette il faut monder et épépiner .. donc de vrais tomates ..

jul

jul

18 mar. 2016 à 02:53

Wut, maïs en boîte; fond de veau, lier dans un wok.... du concentré de tomate, du gingembre, du thym?
On joue au loto ou l'on cuisine? Une recette familiale c'est pas une potion magique dans harry potter. C'est simple.

Ma recette:
Rice cooker pour le riz 1cup / personne.
Capsum anum pour le piment (piment oiseau ou pili pili) 2 de mes piments élevés avec amour par personne
Tomates trop mûres à peau fragile (variétés dites ancestrales (marmandes ou coeur de boeuf en métropole)) aux limites de passer ;
haricots rouges de préférences, mais on fait avec ce que l'on a (noir éventuellement mais faut aimer);
oignons mais pas trop
Viande hachée bas budget (svp pas de viandes maigres);

Ensuite ça dépend de la saison.

En été ciboule (ou oignons verts), citrons verts, et coriande sont à couper et mettre dans des bols. Les poivrons passés au BBQ (ou au four jusqu'à décollement de la peau) puis découpés en petits dés. (~= I/2, 1/3 par personnes)

Le cuistot pressé rush pour lancer le riz dans le rice cooker. (Je suis un inconditionnel du AAAAA thaï parfumé au jasmin à pas cher chez tang ou n'importe quelle épicerie chinoise du monde)

Pour la recette de base, on tente de pas se tuer, donc avec des oignons que l'on fait jaunir et on mets une gousse d'ail par une ou deux personnes selon les goûts puis on incorpore la viande. Faut que ça fasse kshhhiiiiii quand on cuit mais faut pas bourriner non plus.
On poivre, sel, et on moud les piments. L'objectif est de continuer l'attaquer du poivre par celle du piment avec une belle courbe d'arrachage de gueule constante sans couture
En hiver on met du paprika.
Quand les arômes montent au nez du cuistot, on goûte et corrige et on profite 2 minutes pour le plaisir.
c'est le moment de balancer les tomates.
On fait réduire avec les tomates (épépiner et monder semble une bonne idée) et les harcicots rouges.
Normalement le rice cooker vient de faire clac (passage en mode réchauffage).
On prend une bière et on discute un peu avec les personnes présentes afin de les affamer avec le fumet (laisser le couvercle du truc pour cuire un peu décalé)

Plus on est pauvre, plus on force sur les haricots et les tomates en fonction du coût des produits mais toujours goûter pour valider qu'on a pas un ingrédient qui écrase les autres. Sinon c'est plus un chili con carne.

Au moment du service si on est en été on mets les trucs verts qui donne du goûts en libre service prêts coupés et on incorpore les poivrons vers la fin de la cuisson (5-10 min avant de servir). Au moment de manger finition avec un filet de citron vert et de la coriande c'est mon truc, mais pas celui de tout le monde.

Si on veut vraiment la jouer harry potter on peut s'amuser à faire des expériences avec un poil de cacao avec les épices, on peut confir les oignons avec un peu de sirop d'érable. Mais avant de tenter les expériences on commence par le truc de base.

La cuisine, c'est avant tout une question de faire plaisir aux proches, et moi j'essaie de tout faire tenir en 20 minutes pour 3 personnes et de pas lâcher sur les trucs importants. Et les piments c'est important et pas compliqué à faire pousser.

Etienne

Etienne

24 mar. 2017 à 20:56

Bonjour,
Je lis les discussions des sodomiseurs de diptères, dans le chili, je mets tomates et haricots, sacrilège, en théorie, il n'y a ni l'un ni l'autre :
Well, Texans, today I aim to make it up to you. The recipe we're discussing now is real-deal chile con carne, old school Texas style. What does that mean? First of all, absolutely no beans. No tomatoes. Indeed, there's very little that goes into the pot other than beef and chiles (and plenty of both!). That doesn't mean there aren't a few things to discuss, however. Let's get to it.
Je souhaite aller un jour au Texas aller en manger un vrai !

Theartemis

Theartemis

03 oct. 2018 à 09:09

Du Paleron saisi puis coupé en gros cubes, un assortiment de piments secs Mexicains (Chipotle, Pasilla, Ancho, Mulato, New Mexico, Cascabel...) torréfiés puis réhydratés dans du bouillon de volaille puis mixés, une boite de Chipotle en Adobo, une petite boite de haricots pinto, cannelle, sel, poivre, cumin, quatre épices, ail, origan. graines de coriandre moulue.
Tout cela mijoté longuement à basse température jusqu'à ce que le paleron commence à s'éffilocher.
Quelques cuillères de Masa Harina pour épaissir et ajouter un léger goût de Maïs.

Servi avec des Panadillas / Tortillas, de la Coriandre fraîche, de la crème citronnée, du guacamole, du Cheddar râpé et des pickles de Jalapeño.

:miam:

Sycancuisine

Sycancuisine

06 juin 2020 à 13:26

Quelle tristesse, je ne retrouve plus cette merveilleuse recette du chef où le chili comprenait des poivrons confits, et la viande était d'emblée juste finement tranchée... Et... Et qu'est-ce que c'est que cette recette ? du Gingembre ou un mélange d'épice chili ? WHAT ??? Mais... ce n'est pas du Chef Simon ça ! C'est du Marmiton ou du 750g. Aujourd'hui, je suis déception.

Plus de recettes

En ce moment

Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Des recettes à la noix
Des recettes à la noix
Noix de pécan, de macadamia ou du Périgord, on aime les fruits secs

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

cocotte braisière cocotte braisière
375.00 € sur amazon.fr

Commander >>