Chips de pommes

Chips de pommes séchées au four à grignoter sans modération !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 180'
  • Facile
Chips de pommes

Chips de pommes fruits pommes chips chips de pomme

Préparation de la recette

Émincer finement et régulièrement les pommes épluchées (ou non) à la mandoline.

Ôter le coeur avec un petit emporte pièce rond (ou ôter le trognon de la pomme avant de la trancher).

Placer les tranches de pomme sur feuille de papier sulfurisé.

A cette étape vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre ou de cannelle. Personnellement je ne le fais pas pour garder le goût légèrement acidulé du fruit après séchage.

Poser sur la grille du four et enfourner à 65°C.

Le temps nécessaire sera variable en fonction de votre appareil et de la quantité de pommes mises en oeuvre.



Pendant le séchage ouvrez la porte du four de temps en temps pour évacuer la vapeur.



Le séchage peut prendre plusieurs heures.

Quelques mots sur la recette

Conseil du Chef
N'essayez pas d'augmenter la température du four pour diminuer le temps de séchage. Les tranches de pommes coloreraient et vous perdriez la finesse et l'acidulé de la pomme juste séchée.

Selon les sensations recherchées on choisira des pommes plus ou moins acidulées ou fruitées mais toujours croquantes.

A la dégustation on retrouvera les saveurs des pommes avec une pointe d'acidité étonnante. Bien sur, plus les tranches de pommes seront fines et plus le processus sera rapide. Vous pouvez évidemment aussi faire des chips de pommes à l'aide d'un déshydrateur.

Accord musical

 musique

Tranquille, tranquille, on s'écoute "This Old Guitar" de Neil Young dans "Prairie Wind". Efficace !

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