Chips de pommes

Pommes séchées au four
Chips de pommes

Chips de pommes fruits pommes chips

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de chips de pommesPommes - sucre - épices (facultatif)

Préparation de la recette

Chips de pommes - Etape 1

1 - Emincer les pommes et les ranger avec soin sur une feuille de papier sulfurisé légèrement humide. L'idéal étant de les tailler à la mandoline.

Chips de pommes - Etape 2

2 - Les tranches de pommes seront séchées entières ou coupées en deux selon la présentation voulus. Sucrer très légèrement.

Chips de pommes - Etape 3

3 - Parfumer selon l'envie : muscade, poivres, cannelle, curry, gingembre, cardamome...

Chips de pommes - Etape 4

4 - Placer au four réglé à 90°C environ (Thermostat entre 2 et 3) et chaleur ventilée si possible. Il ne faut pas qu'elles cuisent mais qu'elles sèchent.

Chips de pommes - Etape 5

5 - 1.30 h à 2 heures par face... L'humidité et les odeurs de pommes sortent du four et les tranches de pommes sont ramollies.

Chips de pommes - Etape 6

6 - On retourne et on répète l'assaisonnement sans sucrer à nouveau. On risquerait une caramélisation. Même contrôlée celle ci apporterait de l'amertume.

Chips de pommes - Etape 7

7 - Lorsque les deux faces sont séchées en surface, on les retournera de façon aléatoire. Les tranches devront être sèches en surface.

Chips de pommes - Etape 8

8 - Ensuite on placera sur grille et on laisse à l'air libre dans un environnement sain.

Quelques mots sur la recette

Selon les sensations recherchées on choisira des pommes plus ou moins acides comme la Reine des Reinettes, sucrées de type Golden ou fruitées comme la Pink Lady.

A la dégustation on retrouvera les saveurs des pommes avec une pointe d'acidité étonnante. Bien sur, plus les tranches de pommes seront fines et plus le processus sera rapide.

Accord musical

 musique

Tranquille, tranquille, on s'écoute This Old Guitar de Neil Young dans Prairie Wind . Efficace !

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