Chou rouge à la lilloise

Name: Chou rouge à la lilloise
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chou
Ingredients: 1 demi chou rouge; 3 gros oignons blancs émincés finement; une gousse d'ail; une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre); un demi verre de vinaigre de vin rouge.

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Chef Simon
Préparation : 10'
Cuisson : 45'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un demi-chou à la lilloise 1 demi chou rouge - 3 gros oignons blancs émincés finement - une gousse d'ail - une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre) - un demi verre de vinaigre de vin rouge.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Emincer finement le chou rouge.
2 - Suer les oignons et sucrer à la vergeoise ou au sucre
3 - Cuire jusqu'à obtention d'un début de caramel.

4 - Mouiller avec le vinaigre de vin rouge
5 - Ajouter le chou, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.
6 - Si le chou n'est pas cuit et l'humidité en partie évaporée compléter avec un peu d'eau et continuer la cuisson. Le chou doit garder sa texture mais être fondant.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Il existe de nombreuses déclinaisons de cette recette de chou rouge cuit, on notera dans certaines la présence de pommes fruit (chou à la flamande).

L'acide, l'amer et le sucré se mélangent de façon équilibrée. Le chou à la lilloise se déguste le plus souvent avec des viandes braisées ou en ragoût comme la carbonade à la flamande par exemple mais aussi avec le porc, les saucisses, le boudin noir.