Chou rouge à la polonaise selon ma mère et sa transgression filiale

Préparation de la recette

• Préparons le chou :
• Commencer par tailler le chou. Pour cela se munir d’un couteau large et tranchant afin de couper le chou en 2 puis en 4. Ramasser éventuellement les bouts de doigts et courir en hurlant aux urgences. Sinon poursuivre en retirant le trognon, les feuilles abîmées et les réserver aux lapins du clapier familial. Enfin émincer finement les quartiers de chou.
• Déposer le chou émincé dans un grand saladier, y ajouter la pincée de sucre, le sel et le vinaigre. Bien mélanger et couvrir pour laisser mariner le légume toute une nuit, à température ambiante, ce qui m’arrange car mon frigo est toujours plein et le tetris ne m’amuse plus.
• Cuire le chou :
• Dans une cocotte, faire suer l’oignon haché en démarrant la cuisson à froid avec la graisse d’oie. Incorporer le chou, mouiller avec le vin rouge ou le porto mais en cachant ce sacrilège à ma mère. Déposer le chorizo doux coupé en rondelles toujours à l’insu de ma polonaise de mère. Bien mélanger. Couvrir.
• Mettre au four préalablement préchauffé à 180 ° C
• Préparer les marrons :
• Il faut bien s’occuper pendant 30 minutes… Les puristes pèleront les marrons dans les règles. Les autres, utiliserons des marrons crus, pelés et congelés, en vente chez Picard surgelé et n’hésiterons pas à passer ce fait sous silence.
• Incorporer les marrons dans la cocotte après 30 minutes de cuisson, mélanger et remettre au four pour 30 minutes supplémentaires.
• Servir :
• Goûter, remettre au four au moins10 minutes, le chou doit être fondant en bouche !
• Goûter de nouveau, un peu de sel, poivrer largement et servir chaud sous le regard suspicieux mais affectueux de ma mère.