Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueblettes - épinards et autres grandes feuilles aromatiques

Préparation de la recette

  • Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 1
    1 - Oter les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) et laver à l'eau claire puis égoutter.
  • Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 2
    2 - Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.
  • Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 3
    3 - Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.
  • Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 4
    4 - Maintenir le rouleau de feuilles.
  • Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 5
    5 - et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.
  • Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 6
    6 - Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.

Quelques mots sur cette recette

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !

Commentaires

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Accord musical

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