Ciseler des feuilles de légumes ou d'herbes aromatiques au couteau - Technique culinaire

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Name: Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Total time: 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: blettes; épinards et autres grandes feuilles aromatiques

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

blettes

épinards et autres grandes feuilles aromatiques

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 1

1Oter les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) et laver à l'eau claire puis égoutter.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 2

2Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 3

3Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 4

4Maintenir le rouleau de feuilles.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 5

5et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 6

6Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.

Quelques mots sur cette recette de base

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !