Ciseler une échalote ou un oignon
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
-
- Facile
Préparation de la recette
1 - Couper l'échalote en deux.
2 - de la tige à la racine.
3 - Couper finement sans entamer la racine...
4 - ...ainsi les couches restent solidaires.
5 - Trancher au travers, parallèlement à la planche,
6 - puis ciseler finement.
7 - Mettre technique avec l'oignon.
8 - Entailler sans aller jusqu'à la racine.
9 - Trancher parallèlement à la planche
10 - Tailler franchement et droit
11 - On obtient de petits cubes.
12 - Avec l'échalote fraîche on pourra également ciseler les tiges. Délicieuse dans les salades.
Quelques mots sur la recette
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. La seule différence est dans la taille. L'oignon étant plus gros et plus rond la préhension est plus difficile et le couteau risque de glisser plus facilement.
Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, c'est pourquoi l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail mais son arôme est plus subtil. Les échalotes se conservent au frais et à l'abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc. Elle est plus largement utilisée dans l'ouest du pays, du bordelais à la normandie en passant par le pays nantais alors que dans les régions du nord et de l'est on utilise plus souvent l'oignon et dans le sud, l'ail.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'oignon fait la force
Des recettes belles à pleurer...
Accords
Et vous allez me faire répéter sans cesse la même chose, apprenez vos gammes et on se revoit après... comme ici par exemple Les Derniers Seront Toujours Les Premiers de Philippe Katerine dans Philippe Katerine
Voir aussi
vidéo
Ciseler un oignon
Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
vidéo
Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses
Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !
recette
Tarte aux lardons, cancoillotte et camembert
Une sympathique tarte-quiche garnie de lardons, de cancoillotte et de camembert
recette
Poulet aux tomates gratiné à la poêle
Voici une recette pour faire cuire des cuisses de poulet à la poêle et en plus la sauce est succulente. Bon, j’ai triché un peu, j’ai juste fait dorer ce plat quelques minutes sous le gril de mon four mais si vous n’avez pas de four, vous pouvez quand même réaliser cette recette, au lieu de...
recette
Grilled cheese au reblochon
Une recette de croque-monsieur au reblochon et au confit d'oignon.
recette
Filet mignon à la Saint Nicolas
Une recette savoureuse, un peu dans le style de la carbonade flamande, parfaite pour les soirées d'hiver !
Commentaires
Plus de recettes
- Emincés de veau, sauce aux asperges - sans gluten
- Grillé aux pommes, caramel au beurre salé
- Tarte fine pommes-kakis
- Longe de porc panée au parmesan
- St-Jacques aux fenouils et aux agrumes
- Soupe aux orties
- Financiers au thym citron et lime curd
- Galettes aux poireaux et à la feta
- Gratin de Brocolis
- Frites de polenta et sauce aioli
- Figues rôties au miel et au chèvre sur poêlée de légumes d'automne
- Pudding à la banane
En ce moment
A propos de Chef Simon
