Clafoutis aux abricots et au chocolat

Un entremets aux saveurs contrastées.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un clafoutis abricot chocolat Compter 500 g d'abricots - 1/4 litre de lait - 60 g de farine - 40 g de cacao en poudre noir amer type Van Houten - 150 g de sucre - 1 pincée de sel - 4 oeœufs - 1 sachet de sucre vanillé - 60 g de beurre fondu.

Préparation de la recette

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 1

1 - Placer les oeufs entiers, le sel et le sucre dans un cul-de-poule.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 2

2 - Blanchir au fouet...

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 3

3 - Incorporer la farine.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 4

4 - Puis ajouter le lait et mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 5

5 - Ajouter le cacao amer...

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 6

6 - ...et en dernier le beurre fondu.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 7

7 - Si vos abricots sont murs, Découper des quartiers et disposez-les dans le moule chemisé.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 8

8 - Si vos fruits ne sont pas assez murs, découpez-les en quartier et passez les à la poêle avec beurre et sucre avant de les déposer dans le moule chemisé.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 9

9 - Verser dans les moules l'appareil à clafoutis sans recouvrir les fruits.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 10

10 - Il serait dommage de se priver de cette couleur.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 11

11 - Mettre le clafoutis au four à 180°C pendant environ 45'.

Clafoutis aux abricots et au chocolat - Etape 12

12 - En petits moules individuels 30' de cuisson suffisent.

Quelques mots sur la recette

Dans cette recette, j'aime le contraste entre la douceur sucrée du chocolat et la légère acidité des abricots. A déguster tel quel ou accompagné d'une crème anglaise.

J'en profite, suite aux questions que l'on me pose régulièrement, pour préciser que le clafoutis est un flan et que dans un flan on n'ajoute pas de levure !

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Accord musical

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Commentaires

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Monceix

Monceix

02 fév. 2017 à 08:20

Bonjour Chef et merci pour vos recettes. Elles ont un double avantage. Tout d’abord d’être succulentes, et ensuite réalisables par un débutant comme moi.
Une précision sémantique concernant votre « Clafoutis aux cerises », recette d’origine limousine. Il s’agit d’un abus de langage. Le clafoutis est toujours aux cerises, et toujours aux cerises non dénoyautées. De plus, dans la recette originale, on employait des petites cerises noires d’une variété quasi disparue aujourd’hui, la Franche Noire. Le mérite de ces cerises, pas très bonnes à la dégustation nature, était de fondre dans la pâte en lui donnant une couleur violacée, couleur que l’on retrouvait… sur les dents !
Les recettes avec d’autres fruits sont appelées flaugnardes (ou flognardes), l’appareil est effectivement le même. Autrefois, chaque famille avait sa propre recette pour l’appareil à flognarde ou clafoutis, même si toutes se ressemblaient.
Bien amicalement,
Bizon49
P.S. : en vous écrivant, j’écoutais Weather Report, Fast City (live)

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