Comment faire son filet mignon séché à la maison ?

Comment faire son filet mignon séché maison ?

Name: Comment faire son filet mignon séché maison ?
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: viande
Ingredients: un filet mignon de porc; une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait.; 10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez : une charcuterie corsée ou plus suave. Par exemple le délicieux poivre blanc Kampot de Sarabar.; 500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge

Temps Gourmand

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

un filet mignon de porc

une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait.

10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez : une charcuterie corsée ou plus suave. Par exemple le délicieux poivre blanc Kampot de Sarabar.

500g de sel fin

1 cuillère à soupe de sucre

Une bouteille de vin rouge

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Comment réaliser votre filet mignon séché maison ?

2Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement. Recouvrez le du poivre moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

3Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

4Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

5Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez le avec un papier essuie-tout, puis déposez le dans un torchon, et remettez le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

6Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés. Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre lomo du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré. Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec.

7Et voilà, vous obtenez un délicieux filet mignon séché !

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison, parfaite pour un apéritif en familel ou entre amis.

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Recette ajoutée le 28/03/18 - Mise à jour le 22/09/23 .