Compote d'oignons rouges

Une compotée à servir en accompagnement ou en condiment.
Compote d'oignons rouges

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de compote d'oignon 4 beaux oignons rouges dont la couleur fait penser au chou rouge - 2 cuiller à café de vergeoise brune - un bouquet garni - 1 dl de vinaigre de vin - une gousse d'ail - quelques gouttes de crème de balsamique (facultatif)

Préparation de la recette

  • Compote d'oignons rouges - Etape 1
    1 - Préparer les ingrédients.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 2
    2 - Emincer les oignons finement.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 3
    3 - Saisir dans l'huile d'olive chaude, mélanger vivement et baisser le feu.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 4
    4 - Couvrir très vite avec l"ensemble des oignons.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 5
    5 - Ajouter le bouquet garni et l'ail.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 6
    6 - Mélanger l'ensemble.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 7
    7 - La température intérieure baisse, l'eau de végétation est visible.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 8
    8 - Ajouter la vergeoise et mélanger.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 9
    9 - Déglacer au vinaigre.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 10
    10 - Et on couvrira pour cuire longtemps.. très longtemps à feu doux. Pendant la cuisson on compensera l'évaporation en ajoutant un filet d'eau.
  • Compote d'oignons rouges - Etape 11
    11 - On jugera de la bonne cuisson en pressant un filament entre les doigts. Avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de balsamique (facultatif).

Quelques mots sur cette recette

Agréable à l'oeil et au goût, original et très "tendance terroir", presque "fashion". A conserver une semaine au réfrigérateur.

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras.

Commentaires

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Accord musical

 musique

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