Compote de rhubarbe

Choisissez ou cueillez la rhubarbe assez jeune. Les bâtons doivent être fermes mais pas trop gros.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de compote de rhubarbeJ'utilise 100 g de sucre pour 500 g de rhubarbe. C'est pour moi suffisamment sucré ! Vous rectifierez selon vos goûts.

Préparation de la recette

  • Compote de rhubarbe - Etape 1
    1 - Parer les extrémités des bâtons de rhubarbe.
  • Compote de rhubarbe - Etape 2
    2 - Commencer par inciser le coté arrondi du bâton et tirer sur les fibres.
  • Compote de rhubarbe - Etape 3
    3 - Sans entamer le coeur de la tige.
  • Compote de rhubarbe - Etape 4
    4 - Inciser ensuite la face plate et tirer sur les fibres de la même façon.
  • Compote de rhubarbe - Etape 5
    5 - Couper les bâtons en tronçons réguliers.
  • Compote de rhubarbe - Etape 6
    6 - Mettre les tronçons avec le sucre dans une casserole a fond épais et laisser la rhubarbe rendre un peu de son eau avant de commencer la cuisson.
  • Compote de rhubarbe - Etape 7
    7 - Porter a feu très doux, à couvert et sans mélanger.
  • Compote de rhubarbe - Etape 8
    8 - Arrêter la cuisson lors que les tronçons commencent à se désagréger.
  • Compote de rhubarbe - Etape 9
    9 - Lorsque la compote est prete, filtrez au chinois et récupérez le sirop qui pourra servir à d'autres préparations.
  • Compote de rhubarbe - Etape 10
    10 - On peut associer beaucoup d'autres fruits à la rhubarbe tels que les pommes, les poires et les fruits rouges comme les fraises et les framboises. Mais attention ces derniers devront être ajoutés en toute fin de cuisson.
  • Compote de rhubarbe - Etape 11
    11 - La tarte à la rhubarbe... un grand classique ! ou le bavarois sur fond de biscuit... délicieusement acidulé.
  • Compote de rhubarbe - Etape 12
    12 - La rhubarbe est aussi excellente pour réaliser un nappage acidulé.

Quelques mots sur la recette

Je n'ajoute jamais d'eau pour cuire la rhubarbe, je la trouve plus goûteuse lorsqu'elle cuit dans son eau de composition, à feu très doux et à couvert comme ci-dessus. Cependant on peut également la cuire avec du sucre et du jus d'orange.

Servez la bien froide dans des petits verres avec de la crème fouettée ou de la crème tiramisu en couches superposées. La douceur sucrée de la crème et l'acidité de la compote s'associent à merveille.
La rhubarbe est aussi excellente en tarte ou en crumble

A noter également que l'acidité de la rhubarbe peut être atténuée en ajoutant quelques feuilles fraîches d'angélique, ce qui permet de diminuer la quantité de sucre.

L'été, la rhubarbe fait son apparition sous ses larges feuilles vertes, des tiges épaisses n'attendent que la casserole. Attention, les feuilles de la rhubarbe contiennent une grande quantité d'acide oxalique, il ne faut pas les consommer. Seules les tiges sont utilisables.

Accord musical

 musique

A déguster en écoutant "Chaiyya Chaiyya" dans la plus pure tradition bollywoodienne. Move your body... même si c'est difficile en mangeant de la compote de rhubarbe !

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher

Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

A chaque beignet sa pâte ! Mardi gras
A chaque beignet sa pâte !

Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire.

Frire Mardi gras
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Pommes au four technique
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Tranches de pommes séchées technique
Tranches de pommes séchées

Chips de pommes

Clafoutis aux abricots technique
Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

Cerises à l'eau de vie technique
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Pocher des fruits au sirop technique
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Affilage d'un couteau au fusil video
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher

Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr
Commander >>