Confit de canard au Porto

Confit de canard au Porto

Confit de canard au Porto canard confit porto

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de confit de canard pour 4 personnes 3 cuisses de canard confites - 1 cuiller de graisse de canard - 50 g d'échalotes ciselées finement - 200 g de cèpes coupés en dès - 1 dl de porto - 3 dl de fond brun de volaille lié ou de fond de veau deshydraté.

Préparation de la recette

Détacher la chair des cuisses, éliminer les os, les tendons et la peau.
Chauffer la graisse de canard.
Faites revenir la chair du canard dans la casserole à feu modéré.
Lorsque les première chairs commencent à attacher dans le fond et qu'une coloration est visible (les sucs) retirer les chairs de la casserole.
Sauter les champignons coupés en dès dans la casserole, baisser l'allure du feu et ajouter les échalotes.
Les "sucs" se décollent et se mélangent à l'humidité apportée par les champignons et les échalotes.
Verser le porto et laisser réduire de moitié.
Verser ensuite le fond lié.
Verser la sauce sur le canard, mélanger et maintenir en température au bain marie ou réchauffer au micro onde si nécessaire.
Disposer sur l'assiette des cercles à entremet, garnir d'un fond de purée de pomme de terre, disposer la chair du canard, verser une cuiller de sauce avec des cèpes.
Placer autour les légumes choisis, enlever les cercles juste avant de servir.
Placez un trait de sauce autour du canard.
Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus.
On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox.
On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.
Se plaira bien avec une purée de pomme de terre, des endives braisées, des céleris sautés, des choux de Bruxelles.

Accords

 musique

On écoutera pendant cette préparation "Terminal Frost" de Pink Floyd en se laissant mettre en captivité musicale.

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