Confiture de framboises

Valable également pour la gelée de framboises.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de confiture de framboises 1,5 kg de framboises - 1,2 à 1,5 kg de sucre (avec ou sans pectines) - un jus de citron.

Préparation de la recette

Confiture de framboises - Etape 1

1 - Peser les framboises.

Confiture de framboises - Etape 2

2 - Laver les fruits au jet doux sans les faire tremper.

Confiture de framboises - Etape 3

3 - Verser les framboises dans un récipient adapté à la quantité et ajouter le jus de citron.

Confiture de framboises - Etape 4

4 - Ajouter le sucre et commencer la cuisson.

Confiture de framboises - Etape 5

5 - Atteindre l'ébullition douce.

Confiture de framboises - Etape 6

6 - Laisser cuire pendant 10 mn en écumant en fin de cuisson.

Confiture de framboises - Etape 7

7 - Tester la cuisson comme pour la gelée de groseilles. Verser une petite cuiller de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.

Confiture de framboises - Etape 8

8 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Confiture de framboises - Etape 9

9 - Verser la confiture à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Si les pépins vous gênent, optez pour la gelée de framboises et passez les fruits cuits au chinois pour en récolter le jus puis pesez celui-ci et ajouter le même poids de sucre comme pour la gelée de groseille.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant d'autres fruits :

La gelée groseilles blanches et framboises est sublime ! Son goût délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup plus forte en goût que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises pour 3/4 groseilles blanches !

La confiture framboise et myrtille : 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre spécial confiture.

Attention : parfois, dans le sucre spécial confiture on trouve des carraghénanes au lieu de la pectine de fruits. Il est donc important de ne pas ajouter de jus de citron dans vos confitures avec ce type de produit. Le jus de citron annule l'effet gélifiant. En revanche, si votre sucre est enrichi en pectine, le jus de citron aidera à la gélification.

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Accords

 musique

On écoute Blitzkrieg Bop des excellents The Ramones qu'on fera suivre de Havana affair (de l'album Ramones).

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