Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.
Copeaux de chocolat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réussir de beaux copeaux de chocolat Chocolat de couverture noir, blanc ou au lait tablé.

Préparation de la recette

Le chocolat aura d'abord été tablé.

Verser le chocolat sur le marbre.

Étaler ensuite le chocolat à l'aide d'une spatule métallique.

Laisser refroidir mais pas jusqu’à durcissement complet. Le chocolat doit être encore souple.

Il suffira ensuite de racler le marbre avec un coupe pâte pour obtenir les fameux copeaux de chocolat.

Quelques mots sur la recette

Il faut prélever les copeaux lorsque le chocolat commence à figer mais reste encore souple pour avoir de beaux copeaux roulés sinon ils seront cassants. Simples à réaliser, les copeaux roulés ou cassants vous permettent de ne pas perdre un reste de chocolat tablé et constitue une décoration idéale des gâteaux au chocolat type foret noire, merveilleux et bûche de noël.

Si vous n'avez pas de marbre vous pouvez utiliser une plaque en inox ou encore le fond d'un grand plat à gratin en Pyrex. C'est moins pratique mais ça dépanne.

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Accords

 musique

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