Coques poulette fruits de mer coques coquillages sauce sauce poulette sauces chaudes entrées de noël
Recette de coques poulette pour 4 personnes3 kilos de coques cuites à la marinière - persil - 3 échalotes ciselées - 30 grammes de beurre - 200 grammes de crème épaisse - 4 décilitres de jus de cuisson des coques.
Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).
A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.
Et si on cuisinait à la crème ?
La crème fraîche, il n'y a pas qu'en Normandie qu'on l’apprécie.
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L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
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