Coques poulette

Name: Coques poulette
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 3 kilos de coques cuites à la marinière; persil; 3 échalotes ciselées; 30 grammes de beurre; 200 grammes de crème épaisse; 4 décilitres de jus de cuisson des coques.

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Chef Simon
Préparation : 10'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coques poulette pour 4 personnes3 kilos de coques cuites à la marinière - persil - 3 échalotes ciselées - 30 grammes de beurre - 200 grammes de crème épaisse - 4 décilitres de jus de cuisson des coques.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Nettoyer les coques.
2 - Cuire les coques à la marinière
3 - Suer les échalotes au beurre.

4 - Récupérer le jus de cuisson des coques.
5 - Verser le jus de cuisson des coques sur les échalotes suées en filtrant au chinois.
6 - Laisser réduire de moitié à feu doux.
7 - Ajouter la crème.
8 - Mélanger et réduire à nouveau et assaisonner. Dans la recette classique, on ajoute dans la sauce un filet de citron.
9 - Verser la sauce poulette sur les coques et ajouter un peu de persil. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).