Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coques poulette pour 4 personnes3 kilos de coques cuites à la marinière - persil - 3 échalotes ciselées - 30 grammes de beurre - 200 grammes de crème épaisse - 4 décilitres de jus de cuisson des coques.

Préparation de la recette

  • Coques poulette - Etape 1
  • Coques poulette - Etape 2
    2 - Cuire les coques à la marinière
  • Coques poulette - Etape 3
    3 - Suer les échalotes au beurre.
  • Coques poulette - Etape 4
    4 - Récupérer le jus de cuisson des coques.
  • Coques poulette - Etape 5
    5 - Verser le jus de cuisson des coques sur les échalotes suées en filtrant au chinois.
  • Coques poulette - Etape 6
    6 - Laisser réduire de moitié à feu doux.
  • Coques poulette - Etape 7
    7 - Ajouter la crème.
  • Coques poulette - Etape 8
    8 - Mélanger et réduire à nouveau et assaisonner. Dans la recette classique, on ajoute dans la sauce un filet de citron.
  • Coques poulette - Etape 9
    9 - Verser la sauce poulette sur les coques et ajouter un peu de persil. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).

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