Côtelettes d'oeufs durs

Une curiosité de la cuisine classique.
Côtelettes d'oeufs durs

Côtelettes d'oeufs durs oeuf oeuf dur

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de côtelettes d'oeufs durs 12 oeufs durs - un oeuf battu - mie de pain - béchamel à base de 80 g de beurre + 80 g de farine, un demi litre de lait et 4 jaunes d'oeufs.

Préparation de la recette

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 1

1 - Cuire les oeufs durs. Les hacher et les passer au tamis.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 2

2 - Réaliser la sauce béchamel serrée et incorporer les 4 jaunes dans la sauce refroidie.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 3

3 - Lier les oeufs durs écrasés à la sauce béchamel serrée.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 4

4 - Former à la poche le corps de la côtelette.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 5

5 - Terminer la présentation par le manchon.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 6

6 - Lisser et mettre au frais.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 7

7 - fariner les deux faces.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 8

8 - éliminer l'excédent de farine

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 9

9 - Passer dans l'oeuf battu

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 10

10 - Puis dans la mie de pain passé au tamis.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 11

11 - Poser délicatement dans le panier à friture.

Côtelettes d'oeufs durs - Etape 12

12 - Frire à 180°C.

Quelques mots sur la recette

Assimilable à la famille des croquettes.

Une recette qui prouve que même Escoffier faisait déjà du déstructuré !

Ces croquettes d'oeufs durs auxquelles on peut donner une autre forme sont généralement servies avec une sauce tomate et du persil frit en hors d'oeuvre chaud.

Accords

 musique

On écoute ceci : A Motor-bike In Afrika de Peter Hammill dans The Future Now, mais on a le droit de faire ces cotelettes avec des oeufs d’oie...

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