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Confire l’ail (je favorise l’ail rose de Lautrec), récupérer la pulpe et confectionner la purée d’ail confit.
Réduire à feu doux 3 dl de crème liquide à 35% de MG d’un tiers de son volume.
Réunir la crème réduite et la purée d'ail confit et mixer au blender.
Assaisonner. Réserver.
Parer et manchonner les côtes d’agneau.
Huiler, assaisonner, saupoudrer d’herbes de Provence idéalement réduites en poudre.
Saisir au grill, à la plancha ou à la poêle pour atteindre la coloration et retourner puis réduire l’allure aussitôt.
La cuisson est rapide. La viande d'agneau se sert rosée à coeur (55°C conseillé).
Servir aussitôt les côtés d'agneau grillées sur un fond de crème d'ail.
Préparez votre garniture d'accompagnement, là, vous êtes libres... Pourquoi pas une tranche d'aubergine grillée, des tagliatelles de courgette et/ou une pomme de terre au four avec crème et herbes fraîches mais surtout ... n'oubliez pas, le pain... vous comprendrez !
Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.
On écoute "Mourir à plusieurs" et "Marie" de l'album de Arno "Jus de Box".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Comment traiter la viande d’agneau sans évoquer les côtes d’agneau grillées ? Si vous avez la chance de pouvoir les faire au barbecue avec du bois de vigne, vous avez tout bon ! Pour vous régaler, nous vous suggérons le Pic Saint Loup Vieilles Vignes du Château Lancyre. Elaborée à partir de Syrah plantée en altitude il y a plus de quarante ans, cette cuvée offre une superbe structure tannique, délicate et goûteuse, une des meilleures Syrah de France à notre connaissance.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Sans chichi ou les petits plats dans les grands, les vins que vous servirez au déjeuner familial de la fête des pères doivent marquer le coup.
A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.
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