Côtes de romaines étuvées à la crème de basilic

Côtes de romaines étuvées à la crème de basilic

Côtes de romaines étuvées à la crème de basilic crème basilic romaines étuvées salade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de côtes de romaines Laitue romaine - muscade - cumin - crème - huile d'olive - thym - basilic

    Préparation de la recette

    Enlever les grosses côtes de Romaine réserver les feuilles entières débarrassées donc des côtes.
    Etuver les côtes à l'huile d'olive avec un fond d'eau à feu très très doux.
    Le temps est variable selon la quantité .
    On peut considérer raisonnablement pour une quantité de 300 g une bonne demie heure de cuisson pour commencer avec si besoin ajouter encore un peu de temps pour atteindre une consistance fondante. La côte doit conserver sa forme..
    Parsemer de quelques grains de gros sel, ajouter une branche de thym fraîchement coupée.
    Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
    Les côtes doivent cuire tout doucement.
    Dans l'intervalle faîtes réduire de la crème double avec une pointe de cumin ou de la muscade rapée.
    Ciseler dix à vingt feuilles de basilic ordinaire (grandes feuilles bien vertes et fermes)
    Lorsque la crème prend un aspect lié ajouter la moitié de votre basilic.
    Stopper la cuisson.
    Attendre dix minutes au moins.
    Les aromes du basilic se fixent ainsi dans la crème (la graisse contenue dans la crème)
    Vous lierez ensuite les côte de Romaine cuites fondantes avec cette divine crème, servir en accompagnement ou dans un feuilleté, en garniture ou en entrée végétarienne.
    C'est bien mais que faire des feuilles vertes ?

    Je vous propose cette variante honorable :
    Ciseler une partie des feuilles et les étuver au beurre.
    Les autres feuilles seront gardées entières et blanchies à l'eau bouillante salée et rafraîchies aussitot pour garder leur belle couleur verte (photo du haut).
    Les feuilles ciselées et étuvées seront ajoutées à la crème en même temps que les feuilles de basilic.
    Les feuilles blanchies et egouttées serviront à emballer les côtes fondantes. Maintenez le tout avec une tige de ciboulette et servez avec la crème et le reste des feuilles de basilic en décoration d'assiette.

Accords

 musique

Bien sûr on ne se lasse pas d'écouter Rockin' in the Free World de Neil Young et en live c'est encore mieux...

Voir aussi

Crème anglaise classique vidéo
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Salade de Millet vidéo
Salade de Millet

Je vous propose aujourd'hui une salade de millet que l'on appelle Illane en arabe , cette salade délicieuse et très rafraîchissante quand il fait un soleil de plomb dehors et facile à faire en grande quantité. le millet apporte une pointe d’originalité à notre salade, tout en restant discret. Le millet est trés concommé chez nous surtout chez les berbères , on en fait des soupes avec et trés bénéfique pour la santé , plus digeste, sans gluten, et contient tous les acides aminés essentiels.

Nappe (A la) lexique
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Comme une envie de salade de riz recettes
Comme une envie de salade de riz

Pour changer de la salade de pâtes !

La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette recettes
La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette

La crème de coco entre dans la composition de gâteaux, sorbets et risottos.

Crème brûlée au gingembre technique
Crème brûlée au gingembre

Crème brûlée au gingembre

Salade de bar tiède à l'huile de noisette technique
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Blanquette de Crevettes recette
Blanquette de Crevettes

toute simple mais délicieuse!

Salade de lentilles Beluga, aubergine et citron confit recette
Salade de lentilles Beluga, aubergine et citron confit

Ce n’est pas un hasard si ma recette de salade de lentilles Beluga, aubergine et citron confit tombe à pic pour la saison des barbecues et pique-niques, car elle est parfaite pour emporter et s’accommoder sans problèmes avec d’autres plats.

Salade de navets boule d'Or recette
Salade de navets boule d'Or

Salade de navets boule d'Or, aux lardons et à l'huile de noisettes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.